冷冻熟面条征求意见稿.pdfVIP

《冷冻熟面条》行业标准编制说明 一、制定的目的（重要性和必要性） 近年来，随着人们生活节奏的加快，速冻食品愈来愈受到人们的青睐。冷冻熟面条 是速冻面制食品中的一种，冷冻熟面条在生产过程中前段工艺与生鲜面生产过程大致相 同，通过后段急速冷冻工艺之后，让面条的水分和营养得到保持，在不添加任何防腐剂 的前提下，确保面条的口感和营养。因此，冷冻熟面条复热后不仅口感与刚煮制的生鲜 面条相同，而且保持了鲜面条原有的风味、色泽和营养成分；另外，与油炸方便面相比， 冷冻熟面条还具有品种多样、复热时间短、保质期长等优点，因此冷冻熟面条被称为 “真 正的新鲜食品”越来越受到广大消费者的欢迎。 2010 年以来，我国推出冷冻面的生产企业越来越多，如河南云鹤食品有限公司、伽 力森主食企业(江苏)有限公司、正大食品企业(青岛)有限公司等，但目前我国还没有冷 冻熟面产品方面的行业标准，因此本标准的制定对于冷冻熟面产品的推广、品质评价和 工业化生产具有重要的指导意义。 二、工作简介 (一)项目来源 本标准的制定是根据国家粮食局司发文件 “质检办便函〔2016〕38 号”《国家粮食 局标准质量管理办公室关于下达 2016 年粮油行业标准制修订计划的通知》进行的，由 河南工业大学负责《冷冻熟面条》标准的制定工作，成立了包括河南工业大学、河南省 产品质量监督检验院、河南云鹤食品有限公司、伽力森主食企业(江苏)有限公司、正大 食品企业(青岛)有限公司、项城市百家实业有限公司等速冻食品生产厂家在内的标准起 草工作组，负责进行本标准相关的各项工作。参与本标准制定的协作单位有冷冻熟面条 生产加工和品质控制方面的深厚工作基础，在粮食行业标准制定方面有丰富的工作经验 和良好的工作平台。 本标准主要起草人：陈洁、李雪琴、吕莹果、王远辉、宋克杰、李维、王怀谷、苗 笑亮、杜俊青、许飞。 (二)项目背景 随着人们对健康的日益关注和生活节奏的加快，面条类产品逐步向口感最佳化、健 康化、营养化和方便化方向发展。目前，市场上除了方便面，已有多种方便面条类产品， 如蒸面、煮面（LL 面）、冷冻熟面等。冷冻熟面是一种新型面条类制品，冻藏条件下可 保持其品质至少一年，食用时经简单复热即可，且口感优，食用方法多样，满足了消费 者对主食健康、营养和方便化的需求，表现出很大的市场潜力。 冷冻熟面最初由日本在1972 年研发成功，1975 年正式工业化生产，发展非常迅速， 在日本占有较大的市场份额。我国的冷冻熟面产业与日本相比正处于发展前期，早在 2002 年，河南云鹤食品就推出了冷冻刀削面，且一直致力于冷冻面的研发与生产。2008 年，伽力森主食企业股份有限公司开始研制符合中国人口味的冷冻面。2009 年，云鹤食 品推出了山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、北京炸酱面等十大冷冻面食系列，宣布 全面进军冷冻面市场。同年，湾仔码头也推出台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面等口 味的冷冻面。2010 年，云鹤食品改进工艺，生制面改为熟制面，并在下半年，把速冻面 产品铺货到了珠三角和贵州、重庆等地。2012 年9 月，伽力森总投资11 亿元的主食产 业项目落户兴化，2014 年，伽力森推出即泡即食冷冻面。2016 年，河南南阳麦香源食 品推出鲜冻方便面……全国各地推出冷冻面的生产企业越来越多。 目前，该类产品没有国家标准及行业标准的规范，企业的生产在配方、投料、食品 添加剂的使用、产品卫生等方面存在一定的差异，且部分小型生产企业的企业标准要求 不够严格，不能够很好地规范产品，所以通过制定国家标准来统一产品的质量水平，扶 优治劣，让消费者吃到安全、放心的冷冻熟面条产品。 该项行业标准是按照《中华人民共和国标准化法》的要求制定，目的在于规范冷冻 熟面产品的生产及其质量水平。该标准为推荐性标准，是指导冷冻熟面产品生产的技术 依据，并用于对该类产品的检验。 (三)标准主要工作过程 1、相关文献资料的收集 收集与冷冻熟面条标准相关的国内外技术进展信息。主要是收集国内外有关冷冻熟 面条和相关的面制品标准，作为制订本标准的参考。 2、调查研究 起草组于2017 上半年对河南云鹤食品有限公司、伽力森主食企业(江苏)有限公司、 正大食品企业(青岛)有限公司等冷冻熟面企业进行了走访和调研，调研得到了各企业的 大力支持，上述企业均组织了研讨会，针对 《冷冻熟面条》行业标准的制订提出了诸多 宝贵意见和建议。 3、样品采集与分析 起