《桑叶多酚氧化酶》word版.doc

PAGE 10 第一章 桑叶多酚氧化酶的研究意义 1.1桑叶及多酚氧化酶的简介 1.1.1 桑叶的简介 桑叶是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。由中国少数民族苗族所传秘方，原料来源于云贵高原无污染地带的稀有植物，是一款具有较强抗氧化功效的袋茶饮。富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可 清除体内自由基，使 蓄积 在人 体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。 对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压，甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。栽培或野生。全国大部分地区多有生产，尤以长江中下游及四川盆地桑区为多。原植物喜温暖湿润气候，稍耐荫，耐旱，不耐涝，耐贫瘠，对土壤适应性强。味苦、甘，性寒。归肺、肝经。功效疏散风热、清肺润燥、清肝明目。临床上习惯认为经霜者质佳，称“霜桑叶”或“冬桑叶”，饮片名称桑叶、蜜炙桑叶。 　　提高桑叶产量，是发展蚕桑 HYPERLINK /view/35596.htm \t _blank 丝绸事业的基础，而经营好桑园又是桑叶丰产的根本。中国的农学家们在桑树良种的选育、桑树用肥、桑树病虫害的防治和桑园管理等方面，不断地深入研究并取得了丰硕的成果，现经收集整理和新育成的桑品种已有千余个。如浙江和江苏有湖桑和火桑两个桑品种群。湖桑一般枝条粗长，叶形大，硬化迟，适应性强，多数属中生和晚生品种。火桑有红皮火桑和白皮火桑，其新梢嫩叶呈紫红色，均属早生品种。四川有川南乐山嘉定桑，枝条长，叶稀叶质好；川东北的冠 HYPERLINK /view/749134.htm \t _blank 桑枝条细直，皮色青灰。山东有鲁桑，枝条粗短、节密、硬化早、耐寒。而对桑叶的保鲜，对发展蚕桑丝绸事业也有重大的意义。如何防止桑叶的褐变现象发生，对桑叶多酚氧化酶的研究则是必不可少的项目。　　 1.1.2 多酚氧化酶的简介 多酚氧化酶是一种 HYPERLINK /view/2037644.htm \t _blank 蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO;氧化还原酶)是一种金属蛋白酶，能催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。其普遍存在植物、真菌、昆虫的质体中，在自然界中分布及其广泛。由于其检测方便，是被最早研究的几类酶之一。它主要由铜离子辅基和主酶两部分组成,铜离子辅基不可透析。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括 HYPERLINK /view/698313.htm \t _blank 氧化还原酶、 HYPERLINK /view/434111.htm \t _blank 水解酶、 HYPERLINK /view/1617669.htm \t _blank 裂解酶、 HYPERLINK /view/3073973.htm \t _blank 磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30℃～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于其检测方便，是被最早研究的几类酶之一。自1883年Yoghid发现日本漆树液汁变硬可能和某种活性物质相关，1938年Keilin D.和Mann G.研究了蘑菇多酚氧化酶的提取和纯化，得到多酚氧化酶并将这类酶称为polyphenol oxidase。多酚氧化酶又称儿茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，邻苯二酚氧化还原酶，是六大类酶中的第一大类氧化还原酶[1-9]. 多酚氧化酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30℃～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分