酒店会计及务核算资料.pptVIP

客房收益的启示 可卖房 出租率 售出间夜数 平均房价 单房产值 客房收入 84.4% 30806 ￥234.46 ￥197.89 ￥7，222，852 市场组成 协议散客 22% 6777 ￥224.55 ￥1，521，847 会议团队 20% 6161 ￥229.50 ￥1，413，995 散客 35% 10782 ￥285.02 ￥3，073，114 机组 5% 1540 ￥140.09 ￥215，781 旅行团 18% 5545 ￥180 ￥998，114 客房收入上涨 ￥326，929 平均房价上涨 ￥10.61 单房产值上涨 ￥8.96 价格政策制订的意义 客源的结构：团队、会议、公司、旅游、 散客等； 客房结构状况：标间、单间、套间； 客房设施状况：简易、标准、豪华； 客房供需状况：淡季与旺季、周末与非周 末； 酒店营业成本管理 餐饮营业成本管理： 1、餐饮产品毛利的制订、执行、稽核； 2、餐饮存货的控制； 餐饮毛利制订的意义 客源的结构：团队、会议、公司、旅游、 散客等； 餐饮产品的不同：西餐厅、日式餐厅、中 餐厅、餐饮包厢、行政酒廊、高档会所等； 餐饮服务状况的不同：大厅服务、包厢服务、宴会接待、VIP服务； 二、全 面 预 算 管 理 按管理内容分为：投资预算、更新改造预算、营业（销售）预算、现金流量预算； 按管理时间分为：月度预算、季度预算、年度预算； 按管理组织分为：部门预算、酒店预算； 三、财务内控管理 各类免费的内部控制操作规定及程序； 关于物品申购的操作流程； 酒店原材料验收制度； 落单管理规定及程序； 发票（收据）管理规定及程序 酒店绩效管理的原则 以经营结果为目标； 以管理过程为导向； 以各管理者为责任人； 谢 谢 大 家 二、酒店成本费用的核算 酒店投资成本 酒店人力成本 酒店运营成本 酒店人力成本的构成 人员费用 劳动保险费 工资薪酬 员工培训 员工福利 酒店运营成本的构成 运营成本 能源费用 餐饮成本 市场营销 其他费用 酒店利润来源 固定费用 可变费用 售出间夜 收入 利润 酒店成本费用控制流程 申 请 审 批 核 算 管 理 实 施 分析、完善、提高 申 请 酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序： 1、各部门对经营物品需求进行申购。 2、餐饮部对每日营业用原材料进行申购。 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。 4、工程设备部对酒店能源支出进行预测。。 5、财务部对资金使用计划进行预测。 审 批 酒店不同性质的物品申购，需要经过不同审批流程的审核。 1、资本性支出，需要经过严格、多程序的审批控制。 2、经营性支出，原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。 固定资产—购置流程 有预算项目 无预算项目 2万以上购置时需要签订 采购合同 2万元以下购置 酒店总经理 5万元以上资产购置 时需要经过采购招标流程 集团公司董事会 酒店总经理审批 购置 购置 执行 付款 固定资产 预算 采 购 开元酒店物资采购以酒店集团下属的“酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一形象、统一质量、统一采购的现代化连锁经营采购机制。 物资采购以招标方式采购为主，通过市场公开询比价，选择适合自己的供应商作为企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的质优、价廉和供应的稳定性。 验 收 物品验收之前需对采购申请进行审查，对