包装方式对牛肉贮藏过程中蛋白质氧化及降解的影响-农业工程学报.PDF

第 34 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.18 308 2018 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2018 包装方式对牛肉贮藏过程中蛋白质氧化及降解的影响 1 2 1 1 1 扶庆权 ，张万刚 ，宋尚新 ，王海鸥 ，陈守江 （1. 南京晓庄学院食品科学学院，南京 211171 ；2. 南京农业大学食品科技学院/ 肉品加工与质量控制教育部重点实验室/