面包机8分钟剪刀出膜法.pdfVIP

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2020-04-11 发布于湖北
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面包机8分钟剪刀出膜法.pdf

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面面包包机机8分分钟钟剪剪刀刀出出膜膜法法面包机8分钟剪刀出膜法的做法面包机下料启动十分钟后下黄油，再等二分钟，看到面团已经把黄油裹后，对准面团中央就是一剪子。随着这道裂口面团会从中间往外撑开，直至又是一个光滑的面团。这时再下一剪刀。修眉用的小剪刀就算了吧！太小！就这样一直重复剪，剪到机器停止搅打为止。1200克面团经过8分钟剪刀法能达到扩展阶段（因为今天就是600克的粉，加上液体等材料有1200克）仔细看这一张，会发现面团右上和右下已经出现小气泡了。这些小气泡会让你的面包发酵得更完美啦！这张是手揉的面团，方便大家看清什么是小气泡。这是二个面团。出膜的原理在于破坏面团组织，达到出膜效果。面包机发面程序是20分钟，在启动程序第18分钟已经能看到小气泡了。不知大家有没留意过，面包机是不会出现小气泡的，但下了剪刀就有了，哈！剪了8分钟后，是能到扩展阶段的。下次试试提前下剪刀，看能否达到完全扩展阶段。为了手套膜一直纠结要不要买厨师机，这下拔草了！祝大家成功！ 8分钟剪刀法做的老式面包，比以往40分钟面包机相比，组织更细腻了。我的面包机是ACA 600的。来个特写，此法省电省力，嘻嘻！好学、认真的同学们。我又发现一个更好的手套膜方法了，已记不清原是谁了，在此特别感谢她哈！方法就是：面包机加入黄油揉面8分钟后（或者一个揉面程序自动停止后），取出面团在桌上搓，对！搓衣服一样搓，左搓右搓随便换方向搓！5分钟不出手套膜，我把原给翻出来哈！本文作者：饮食行业头条