茶产品特定成分检验培训教材.pptVIP

第四章 茶产品特定成分检验 茶叶特定成分概述 茶产品特定成分检验 教学目的和要求 了解茶产品特定成分检验的含义、作用 理解茶产品特定成分检验的一般内容、原理 掌握茶产品特定成分检验的依据方法 第一节 茶产品特定成分概述 茶作为一种特殊的食品，广受消费者的欢迎。茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。 消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养发展到关注食品的质量安全和对身体的调节功能，从解渴功能类食品发展到天然、营养、以及有益于健康的质量安全型食品。 茶叶区别于其他食品的主要原因是其特有的化学成分。 茶产品特定成分检验是对茶主要的化学成分进行的检验，主要有水分检验，灰分检验，水浸出物检验，茶多酚检验，咖啡碱检验，其他茶一般成分检验（茶红素、茶黄素、粗纤维、茶滋味） 等。 茶产品特定成分检验的意义和作用 茶产品特定成分是其区别于其他食品的重要标志，是衡量茶产品质量的重要依据； 提高茶产品质量，可以推动生产的发展； 茶产品质量是进入市场的通行证； 茶产品质量是茶产业生存、发展的基础； 茶产品质量是消费者生活健康的重要保障 。 茶产品检验的类别 出厂检验：每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。检验项目一般为：感官品质、碎茶和粉末、水分、总灰分、净含量等； 型式检验：产品质量标准中的检验项目都进行检验。检验周期每年2次。有下列情况时，应进行型式检验： 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； 停产半年以上恢复生产时； 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 茶学研究检验 第二节 特定化学成分检验 一、水分检验 水分：在常压条件下，试样经规定的温度加热至恒重时的质量损失。 检验方法依据：水分测定方法较多，检验时依据各类茶产品水分检验标准，在此以GB/T8304-2013《茶 水分测定》为例。 测定原理：试样于103℃±2 ℃的电热恒温干燥箱中加热至恒重，称重，并计算试样损失的质量即为水分。 仪器及用具 样品容器:清洁、干燥、避光、密闭的玻璃或不与样品发生反应的的材料制成；大小以能装满磨碎样为宜 铝质或玻璃质烘皿：具盖，内径75mm~80mm 电热鼓风恒温干燥箱：温控103℃±2 ℃ 干燥器：内盛有效干燥剂 分析天平：感量0.001g 操作方法 取样：按GB/T 8302的规定取样。 试样制备：按GB/T 8303的规定制备样茶。 烘皿的准备：将洁净的烘皿连同盖置于 103℃±2 ℃的干燥箱内（皿盖打开斜至皿边），加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温。称量（准确至0.001g ）。 测定 仲裁法（ 103℃±2 ℃ 恒重法）：称取5g（准确至0.001g ）试样于已知质量的烘皿中，置于103℃±2 ℃干燥箱内（皿盖打开斜至皿边）。加热4h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。再置于干燥箱内加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却，称量（准确至0.001g ）。重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g，即为恒重，以最小称量为准。 快速法（120 ℃ 烘干法）：称取5g（准确至0.001g ）试样于已知质量的烘皿中，置于120干燥箱内（皿盖打开斜至皿边）。以2min内回升到120 ℃时计算 ，加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（准确至0.001g ）。 结果计算：茶叶水分含量以质量分数（%）表示 如果符合重复性要求，取两次测定的算术平均值作为结果（保留小数点后1位）。 重复性：在重复条件下同一样品获得的测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。 注：用第二法测定茶叶水分，重复性达不到要求时，按第一法规定进行测定。 二、水浸出物检验 水浸出物：在规定条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。 检验方法依据：GB/T 8305-2013《茶 水浸出物测定》 测定原理：用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质，再经过滤、冲洗、干燥、称量浸提后的茶渣，计算水浸出物含量。 仪器及用具 电热鼓风恒温干燥箱：温控120℃±2 ℃ 沸水浴 布氏漏斗连同减压抽滤装置 铝质或玻璃质烘皿：具盖，内径75mm~80mm 干燥器：内盛有效干燥剂 分析天平：感量0.001g 锥形瓶：500mL 磨碎机：由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，易于清扫；内装孔径为3mm的筛子。 操作方法 取样：按GB/T 8302的规定取样。 试样制备：先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，在磨碎其余部分。 烘皿准备：将洁净的烘皿连同15cm定性快速滤纸置于 120℃±2 ℃的恒温干燥箱内，皿盖打开斜至皿边，烘干1h，加盖取出，在干燥器内冷却至室温。称量（准确至0.0