消费者蔬菜属性偏好及支付意愿研究-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１８年第４６卷第１０期 — ３１９— 马若愚，姚忠智．消费者蔬菜属性偏好及支付意愿研究———基于选择试验法的消费者调查［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１０）：３１９－３２３． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１０．０７６ 消费者蔬菜属性偏好及支付意愿研究 ———基于选择试验法的消费者调查 马若愚，姚忠智 （南京农业大学经济管理学院，江苏南京２１００９５） 　　摘要：在食品消费中，蔬菜是居民日常生活中必不可少的组成部分，随着经济消费水平的提高，其消费量不断增 加，居民对蔬菜的质量、安全、口味等要求也在慢慢发生改变。通过实地调查江苏省南京市３０４位消费者，引入选择试 验法对消费者的选择偏好进行研究，结合实证获取数据，分析现今消费者的蔬菜消费偏好及其支付意愿，为蔬菜生产 对接提供决策支持和建议。结果发现，消费者整体上偏好新鲜、质量好的蔬菜，且对应季与否、口味品种等属性提出了 更高的要求，消费者愿意为其偏好多支付一定的金额，但在地点选择上消费者的实际行动与意愿并不吻合。 　　关键词：蔬菜；选择试验法；属性偏好；支付意愿；消费者调查；多元Ｌｏｇｉｔ模型 　　中图分类号：Ｆ３２３．７　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１０－０３１９－０５ 　　在市场经济条件下，消费者对食品的需求随环境特征和 实存在，据甘肃省兰州市食品药品监督管理局２０１７年９月 消费偏好的变化而不断变化。从宏观角度来看，以产量的多 １８日的报道，兰州市７批次蔬菜抽检不合格，而有关新闻也 少衡量消费的数量越来越缺乏实证基础；从微观角度来看，消 时有发生。随着我国经济社会的不断发展，方方面面的变化 ［１］ 费者必须根据预算与个人偏好对消费进行调整 。随着城 都可能影响居民的消费意愿和消费行为，价格的波动、媒体的 镇化的加快和农村居民收入水平的提高，城镇和农村人群的 导向、周围人群的影响等都在潜移默化地改变着居民的消费 食物消费支出水平渐趋一致。根据国家统计局数据显示，自 习惯，这就须要不断更新消费习惯变化的动态数据，以深入分 ２０１３年开展城乡一体化住户收支与生活状况调查以来，居民 析消费者偏好行为的变化，预测消费需求，推进供给侧改革， 人均食品消费支出从４１２７元增加到２０１５年的４８１４元，涨幅 进一步优化蔬菜产业结构、提高蔬菜产品质量，进而提供更加 近１７％。蔬菜作为居民的日常消费品，是食品消费中的基础 符合消费者需求的蔬菜产品。本研究通过实地访谈与问卷发 部分，其支出金额正随着物价成本的上涨而不断增加。我国是 放，从消费者微观视角出发，详细了解居民蔬菜消费现状、消 世界上最大的蔬菜生产国和消费国，蔬菜种植面积和消费量逐 费者实际偏好与意愿需求情况，以期为蔬菜生产对接提供决 ２ 年增加。１９９５年我国蔬菜播种面积仅为９５．１５万ｈｍ，到２０１５ 策支持和建议。一方面可以给蔬菜销售方提供市场信息，为 ２ 年已接近２２００万ｈｍ，无论城镇居民还是农村居民的蔬菜人 其产品的选择及营销发展提供样本参考；另一方面也可以避 均年消费量均在１００ｋｇ以上，据推测到２０２０年我国蔬菜总 免农户等因市场定位错误、对消费者购买偏好存在误解、不及 ［２］ 时掌握消费市场变化等原因，制定错误的生产行销方案，进而 需求量将达到５８９５０万ｔ 。随着经济的发展以及人们生活 水平的提高，消费者不仅对蔬菜种类需求量大幅度增加，对蔬 造成巨大财务损失。 菜的品质要求也越来越严格，营养价值较高的蔬菜消费量增 １　文献综述