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食品科学基础研究干鱿鱼复水模型的建立与复水品质特性王珊李洪军贺稚非谢跃杰徐明悦王兆明余力西南大学食品科学学院重庆重庆市特色食品工程技术研究中心重庆摘要为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响本实验以干鱿鱼为研究对象建立了鱿鱼复水的吸水模型研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响结果表明干鱿鱼的吸水曲线符合经典物质吸水曲线方程对鱿鱼吸水曲线具有较高的拟合性相关系数均在以上随碱质量浓度的增大复水鱿鱼感官品质呈先变好后变坏的趋势在时感官最好值呈递增趋势值硬度咀嚼性胶着性剪切力和蛋白质溶解度
56 2015, Vol.36, No.21 食品科学 ※基础研究
干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性
1 1,2 1,2,* 1 1 1 1
王 珊 ，李洪军 ，贺稚非 ，谢跃杰 ，徐明悦 ，王兆明 ，余 力
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