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饮酒的功与过 （丁金伟 陕西理工学院 土木工程与建筑学院，陕西 汉中 723000） 摘要：常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴饮文化”，所以，酒对于中国饮食文化而言是重要的组成部分，酒有功于人类文明，但也为人类生活带来许多麻烦，甚至还有灾难。从历史发展看，酒自从它被酿造出来的那一天 起，它的双重效果就已注意到了。所以，我们应该如何健康饮酒呢？对我们而言，饮酒有什么好的一面？有什么坏的一面？我们应如何健康且适量的饮酒呢？ 关键词： 饮酒 适量 过度 健康 一、饮酒的的好处与坏处 “面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉淀物度，醉以为常者，轻 则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。 ” ——李时珍《本草纲目》 （一）酒要适量而饮 人类自发现、发明了酒，就与它结下了不解之缘。自古以来，酒对人们的身 体健康是有益还是有害，真可谓仁者见仁，智者见智…… 自古以来， 就有“酒为百药之长”的说法， 可见酒对人类的健康确是有益的。 据专家们对各种酒类的研究分析后发现，在各类酒中，除了含有酒精外，尚有多 种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的 营养物质。酒对人类的健康确是大有裨益的。1. 适量饮酒能有营养：WHO 的一项调查表明，法国人喜欢吃牛排，肉类，尤其是脂肪的摄入量， 是美国人的数倍；然而，心脑血管病的发病率，却远远低于美国人。究其原因，竟是法国人 得益于红葡萄酒。研究表明，红葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、多酚等植物化学物质， 能抗氧化、 降低血中胆固醇和甘油三酯含量， 防衰老， 可抗动脉粥样硬化， 预防心脑血管病， 抗癌症。红葡萄酒中还含有维生素 B、C 及钙、钾、镁、硒等无机盐及微量元素。啤酒被称 为“液体面包” ，含有丰富的氨基酸和维生素；优质白酒被称为“液体蛋糕” ；黄酒则含有 18 种氨基酸和大量维生素 B。100 毫升黄酒含 1.2-1.6 克蛋白质，可提供 120 千卡热量。总 之，酒中含有丰富的营养成分。 2.适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓 据日本科学家发现，喝酒人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质，不喝 酒的人，血液中只有极少数的尿激酶，而造成心肌梗死和脑血栓的原因是人体中 可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓。 3.妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风病的发病率 据美国哈佛大学对 87000 位 34～59 岁护士调查研究发现，每天适量饮酒的 中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低 40%。 4． 适量饮酒能延寿 适量饮酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化;可以扩 张血管，使血压下降，降低冠心病发生率。 经常适量饮酒的人血液中 α-脂蛋白含量高，而 α-脂蛋白高的人寿命比一般 人长 5～19 年。5. 适量饮酒能提兴致：喝酒，是人际关系的一种融合剂，能提精神，助兴致，调氛围，增乐趣。 亲朋聚会，同事会餐，商务洽谈，外交活动， “无酒不成席” ，无酒无氛围，喝酒是一项不可 缺少的内容。所以，中国人一年能喝一个西湖水的酒，成年男性的饮酒率达 42.2％。6. 适量饮酒能开胃口：许多地区有“开胃酒”“加饭酒”之说。那么，喝酒为什么能开胃、加饭 、 呢?是因为：酒中所含的维生素和酸性物质，能增加唾液、胃液的分泌量，并增加胰岛素的 分泌。因此，可增加食欲，有助于消化，故有“开胃”“加饭”的作用。 （二）过量饮酒的危害 水能载舟，亦能覆舟。酒也不例外，适量饮酒有益健康，并能带来欢乐与享 受。但要长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带 来种种灾难。 研究表明，酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收，酒进入肠胃后，进 入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝 脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再 到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合 成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂 量是 0.7%。特别是现在，人们的交际应酬越来越多，而因醉酒驾驶而发生的种 种交通事故严重危害到他人与自身的安全。另外，大量的长时间的喝酒，既会对 记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害，又会发生心肌病，引 起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能，同 时，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及 肝硬化。长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段， 对酒精的危害更为敏感。饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血