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福建农林大学2008届硕士学位论文 福建农林大学2008届硕士学位论文 茶饮料品质生化成分与添加剂分析 中文摘要 本试验是以福州市售的康师傅、统一、娃哈哈与可口可乐以及其他品牌的 茶饮料为试材，对不同品牌同一茶类、同一品牌不同茶类、同一品牌同一茶类 在不同贮存时间下的茶饮料感官品质、生化成分与添加剂进行分析。研究结果 如下： (1)通过对不同品牌同一茶类的茶饮料生化成分与添加剂分析，结果表明： 不同品牌同一茶类的茶饮料在生化成分与添加剂上存在差别，大品牌企业生产 的茶饮料品质生化成分稳定，添加剂使用量少，原料茶的功能性特征显著，中 小品牌企业生产的茶饮料品质生化成分波动较大，添加剂使用量大，原料茶的 功能性特征不显著，其检测结果都符合国家饮料标准的要求。 (2)通过对同一品牌不同茶类的茶饮料生化成分与添加剂分析，结果表明： 同一品牌不同茶类的茶饮料在生化成分与添加剂上存在差别，同一品牌企业生 产的茶饮料以绿茶和红茶类饮料居多，且功能特征表现较之其他茶类显著，更 受消费者青睐，其检测结果都符合国家饮料标准的要求。 (3)通过对同一品牌同一茶类的茶饮料在不同贮存时间下的生化成分与添 加剂分析，结果表明：不同贮存时间下的茶饮料在生化成分与添加剂上呈微量 降低趋势，其检测结果都符合国家饮料标准的要求。 (4)通过对不同品牌同一茶类、同一品牌不同茶类、同一品牌同一茶类在 不同贮存时问下的茶饮料感官品质分析，结果表明：各品牌茶饮料感官品质各 不相同，大品牌企业生产的茶饮料与中小品牌企业生产的茶饮料品质和生化成 分波动显著，这是由于不同品牌各自生产的生产加工工艺与投入的资源所决定 的。 关键词：茶饮料；食品添加剂；感官品质；生化成分；分析 福建农林大学2008届硕士学位论文 福建农林大学2008届硕士学位论文 茶饮料品质生化成分与添加剂分析 The quality of tea beverage and biochemical composition and additive analysis Abstract This study used Kangshifu，unified，Wahaha and Coca Cola and other brands of tea beverages as test materials．The tea sensory quality，biochemical composition and additives were analysed in the different brands，kinds and storage times of tea beverages．The results are as foIlows： (1)Analysing different brands of the same kind of tea drinks in biochemical components and additives，results showed that：different brands of the same kind of tea tea beverage in the biochemical constituents and additives are different，Brand enterprises in the production of tea biochemical components and quality of stability， additives，raw tea functional characteristics significantly，small and medium—sized brand enterprises in the production of tea biochemical components and quality of volatile additives，the use of a large quantity of raw tea,functional characteristics are not significant，the results are in line with national beverage standards． (2)Analysing the same brand of different tea kinds in biochemical components and additives analysis，results showed that：the same brand of differ