中式烹调菜肴培训教材.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 30 - ***第一职业技术学校培训科 《中式烹调技术》培训短训教材 ***培训科 中式烹调师培训资料 任课教师：________________ 学员姓名：________________ 学员性别：________________ 班别：________________ （内部资料、妥善保存、翻版必究） 2016-5 PAGE \* MERGEFORMAT - 77 - PAGE \* MERGEFORMAT - 77 - 目录 学员须知――――――――――――――――――――――――――――――――1 菜品目录单―――――――――――――――――――――――――――――――3 人社局中式烹调师（初级）部分实操考核菜肴17款――――――――――――― 4 实用菜式88款―――――――――――――――――――――――――――――12 模拟试题3套： 中式烹调师初级理论知识模拟试卷1――――――――――――――――――――――48 中式烹调师初级理论知识模拟试卷1――――――――――――――――――――――58 中式烹调师初级理论知识模拟试卷1――――――――――――――――――――――68 学员须知： 一、积极配合任课教师和学校管理人员上交相关证件。 二、进出校门要配带好学员校牌，凭学员证进入校。 三、遵守学校的规章制度，服从学校管理人员指挥。 四、爱护学校的教学设施及财物，损害公物照价赔偿。 五、努力学习专业技能，按照老师要求统一 六、按时上课，认真考勤签名，有事提前凭假条请假。 七、注意仪表仪容，不准穿拖鞋进教室上课，严禁在教室吸烟，酒后请勿到校上课。 八、学员应相互关心，互相帮助，树立好良好的学习风气，培养高尚的道德情操和良好的职业道德。 学员应该团结互助；服从班主任和班委的管理。 上课后认真按照教师的要求做好工位卫生和教室卫生； 十一、上课注意安全，炒菜后请关闭液化气。 十二、如有要事请按顺序与任课教师、主管教师、培训科主任联系。 ***培训科 2016-05 菜品 人社局中式烹调师（初级）部分实操考核菜肴 【一】 红烧鸡块 【二】 子姜炒鸭 【三】 回锅肉 4 【四】 酸甜排骨 5 【五】 银牙肉丝 【六】 宫保肉丁 【七】 时菜肉片 6 【八】 鲜肉蛋包 【九】 五香煎猪肝 7 【十】 红烧豆腐 【十一】 麻辣豆腐 8 【十二】 水煮牛肉 【十三】 时菜炒鱿鱼 9 【十四】 红烧鱼块 【十五】 豆瓣鱼块 10 【十六】 青椒炒鸡杂 【十七】 五彩肉丝 11 实用菜式 88款 【一】 炒油菜 【二】 糖醋炸蛋 12 【三】 淮杞炖羊肉 【四】 糖醋里脊 13 【五】 脆熘松子鱼 【六】 蚝油牛肉 14 【七】 干煸牛肉丝 【八】 脆炸鱼条(挂脆皮糊) 15 【九】 吉列鸡翅 【十】 油淋鸡 16 【十一】 糖醋全鱼 17 【十二】 油爆双脆