金百万餐饮企业人力资源开发-研究.pdf

目 录 第一章 绪论 1 1.1 研究背景与意义1 1.2 研究对象分析2 1.3 研究方法和框架4 1.4 研究的主要内容5 第二章 金百万集团人力资源分析 7 2.1 相关理论综述 7 2.2 金百万集团人力资源分析9 第三章 金百万集团员工培养实践 12 3.1 建立员工晋升通道12 3.2 校企合作筑梦员工发展14 3.3 餐饮行业职业经理人资质评价 18 第四章 金百万集团人力资源开发途径研究 25 4.1 职业化的要求与途径25 4.2 全生命周期的员工关怀28 4.3 员工激励36 4.4 集团文化建设 40 第五章 结论与展望 46 5.1 结论46 5.2 展望46 参考文献 47 致谢 49 第一章 绪论 第一章 绪论 1.1 研究背景与意义 1.1.1 研究背景 改革开放以来，随着我国经济的快速发展和人民收入水平不断提高，餐饮业 这一与百姓生活息息相关的产业亦得到了更为迅猛的发展。近年来，尤其是我国 取得奥运会主办权及加入 WTO 后，正如与其他第三产业一样，餐饮业也面临着 更多的机遇与挑战。尤其在国外的品牌连锁餐饮集团纷纷进驻中国市场的情况 下，更是对国内的餐饮集团提出了挑战。这些成熟的餐饮集团在经营管理方式上 已经趋于成熟，同他们的竞争不仅仅是来自市场的竞争，更加是管理方式管理水 平的竞争。反观我们国家的餐饮业的管理现状，虽然较传统的管理方式已经有了 很大的进步，但是还没有完全达到现代餐饮业发展的竞争需要。要想适应这种竞 争，我国的餐饮企业还需要进一步转变长期以来形成的在管理思维、方式、行为 等方面的习惯。而国外同行的经验告诉我们，加强对人力资源的开发与管理正是 现代餐饮业的核心竞争力之一。只是由于，对于现代餐饮业而言，独特的服务是 在竞争中取得优势的重要方法之一，独特的服务依赖于从业人员的服务技能，同 时还依赖于充分调动员工的积极性、主动性上。现代餐饮企业必须以提高人力资 本的价值，增强自身的竞争能力为主要的关注目标。 人力资源管理的发展初期，企业注重的是对成本的控制，将人力和其他生产 资料一样的简单利润来源。随着经济的发展，管理水平的提升，人力资源独特的 价值也凸现了出来。越来越多的企业将人才是做了更为重要性的资源，很多企业 在管理中越来越重视“以人为本”这一观念。人力资源在企业中的具有独特的价 值：人力资源不仅是利润的直接创造者，更是企业资源，客户关系的创造者及维 护者。而资源价值的创造和维持，是一个长期的过程，离不开员工队伍的稳定。 很多企业已经在考虑如何减少员工的不合理流动，保持员工队伍的相对稳定。作 为企业人力资源投入的着手点和人力资源保值增值的重要手段，关注员工的需求 使其满意，才能真正的降低员工的流动率，从而更好地创造企业利润。餐饮业作 为传统的服务企业，除了提供有形的产品，更重要的是其提供的无形产品，即服 务。与一般的服务业不同，餐饮业服务属于密集型的，需要服务员这一的载体提 供给客人。这一特点也决定了餐饮业的人力资源企业经营中其资源的属性要比其 1 第一章 绪论 他行业更显著。随着现代餐饮业的发展，人力资源这一资源也越来越引起餐饮企 业的重视。国外的同行对于员工流动问题的研究起步较早，并得出了很多有用的 理论成果，如全球连锁酒店集团的万豪酒店、利兹卡尔顿酒店已经在提高员工满 意度、减少员工流动的研究上取得了明显的进展。由于我国餐饮市场启动较晚， 现代意义上的餐饮企业出现的也较晚，我国餐饮企业在这方面的研究起步也较 晚。但是近几年来，这一问题也逐步得到了餐饮企业的关注。经过若干年的研究， 我们已经明确了员工的满意和流动性间的负相关关系。此外，员工的满意还与饭 店顾客的满意成正相关关系。这是由于满意度