果蔬保鲜 (澳) R. H. H. 威尔士等.pdfVIP

果蔬保鲜 果 蔬 保 鲜 (澳〕R,I-I.H.威尔士等 著 姗 工 业 止 版 社 内 容 简 介 本书对果实和蔬菜采后保鲜的原理和方法作了简明综合阐述。 重点介绍了采后处理产生损伤和浪费的原因及减少经济损失的方法。 并总结了美国、澳大利亚等国果实和蔬菜贮藏保鲜的技术，提供了许 多试验研究结果和方法，对科研和生产有较大参考价值。全书共十二 章，内容包括:果实和蔬菜的构造和成分、采后的生理学和生物化 学、贮藏中温度的作用、失水和湿度的影响、气调贮藏、生理失调、 质量鉴定、贮藏病理、采后处理、包装、贮藏技术等。 本书可供从事果实和蔬菜贮藏保鲜工作的科研、设计、教学、经 营管理人员及食品生产、管理、科研人员及有关院校师生参考。亦可 作果实和蔬菜贮藏保鲜的技术培训教材及供农村专业户参考。 译 者 的 话 全美华人食品学会的任筑山博士来我国讲学期间，1983 年10月在重庆举办的食“品科技短训班”的“食品保鲜”专题讲 座上，向学员们推荐了本书。任筑山博士返美后把本书寄给了 译者，望译者把它翻译出来贡献给更多的国内同行。 我国也和世界上许多国家一样，在果实和蔬菜的保鲜技 术方面，尤其是技术培训工作远远不能适应生产增长和消费 要求的发展，这方面适用的培训教材和参考资料更显缺乏， 译者愿本书能成为这类培训教材的一个补充。 本书的几位作者曾在澳大利亚、新西兰、美国和东南亚 等地对果实和蔬菜的采收后生理变化和保鲜处理进行过广泛 的研究、推广和教学工作，并担任过印度、巴基斯坦、土耳 其、不丹和巴布亚新几内亚等国园艺产品采收后保鲜处理的 政府顾问。他们著有许多评论文章，发表过数百篇研究论文。 特里 ·李(TerryLee)和罗恩 ·威尔士(RonWills)博士是新 南威尔士大学食品工程系副教授;杜格 ·格雷厄姆(Doug Graham)博士是澳大利亚联邦科学与工业研究组织食品研究 部植物生理学研究室的高级研究员兼主任，巴里 ·麦格拉申 (BarryMcGlasson)博士是该研究室的高级研究员，弗里 克 ·霍尔(FricHall)是食品研究部前任高级研究员。 作者著述的立足点以及本书的一些新颖而丰富的内容， 特别是注重经济效果的论述给了译者十分深刻的印象。本书 对于从事果实和蔬菜贮藏保鲜技术和科学研究工作的同志， 以及从事这类产品经营管理的同志很有参考价值，作者在序 言中所提及的广泛适用范围译者是深信的。 全书译稿由曾绍裘同志审校，乔明森同志也参加了这一 工作，代志贵同志描制全部插图。借此一并致谢。 译者力图尽量反映原作者的本意和风格，但限于水平， 译文中未尽和不妥处在所难免，恳请读者指正。 最后，对任筑山博士的信任和支持表示感谢。 译 者 弋生， 序 曰 1977年作者应邀编写一本“关于新鲜果实和蔬菜采收后 处理和贮藏原理及实践”的国际短期培训教材。本书既是应此 要求所准备的教材4，也是作者觉察到在果实和蔬菜保鲜领域 内缺乏现代教科书的情况下的产物。作者强调原理，汇集了 不少技术数据和重要的参考资料。主要内容有:新鲜果实和 蔬菜食用部分的植物结构和成分、生理学和生物化学、贮藏 温度、湿度和失水、调节气体和改变气体贮藏、采后失调和 病害、质量鉴定、包装以及冷库设计要求和操作。本书拟 作为技术学院和大学的第三教材，对于农场公司、运输机构 和零售机构工作的技术人员，对于仓库经理、冷库操作工、 营养师和政府顾间也是一本实用指南，它对于感兴趣的消费 者也是很有价值的。 目 录 一、导言 ···········..······························，·········…… ‘I) 二、果实和蔬菜的构造和成分 ···················…·…，’’·…(4) (一)果实和蔬菜的定义 ······················