动物源食品中激素及其代谢物残留检测技术研究进展-经济学家.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 08 643 张 昱，余德河，胥传来* ，彭池芳，金征宇 (江南大学食品学院，江苏无锡 214122 ) ：雄性激素具有广泛的生理学作用，一直为人们所关注，但其含量较少，检测比较困难。本文综合论述 了常见雄性激素的生理作用以及在体内代谢物的种类，并简要介绍了几种典型的激素及其代谢物残留检测方法。 ：雄性激素；代谢产物；残留检测；评述 Advance in Detection Methods of Common Androgens and Their Metabolites ZHANG Yu ，YU De-he ，XU Chuan-lai* ，PEMG Chi-fang ，JING Zheng-yu (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214036, China) Abstract ：Androgen had arosed a lot of attention for its wide physiological activity recently, but the determination is a problem due to its low cmtent. This article discussed the physiological effects of common androgens and the types of their metabolites in vivo. Meanwhile, their typical detection methods were introduced briefly. Key words ：androgen ；metabolites ；residual detection ；review 中图分类号：S859.84 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0643-04 激素是由内分泌腺和散在于其它器官的内分泌细胞 相关。主要表现在刺激体内蛋白质合成增加、氨基酸的 所分泌的微量生物活性物质，它们直接进入血液或淋巴 分解代谢减弱；促进骨的生长、使骨皮质增厚、促进 液中循环至体内不同组织和器官，有调节、控制组织 钙的保留和沉积、使长骨骨骺融合；对运动后肌糖原的 器官生理活动和代谢机能的作用，并对各种生理机能和 超量恢复起部分调节作用，并能维持雄性进攻意识等。 代谢过程起着重要的协调作用。激素在动物和人体内含 由于雄激素具有上述生理作用，特别是具有促进蛋 量甚微，但能量很大，对机体的作用强、影响大。 白质合成作用，因此，在运动领域，经常出现运动员 雄激素(androgen) ，从化学结构上看，它们是一类 服用合成代谢类固醇，用以促进体内蛋白质的合成、增 含有环戊烷多氢菲基本骨架的化合物。男性体内的雄激 加体重、提高肌力等。近年来应用雄激素同化类固醇 素主要来源于睾丸中的间质细胞，少量来源于肾上腺皮 企图提高竞技能力的作法，有逐渐增加的趋势。雄激 质的网状带。女性体内也有少量雄激素，来源于肾上 素虽然对人体有重要生理作用，但如果滥用这类药品会 腺皮质网状带和卵巢。天然雄激素主要有睾酮、双氢 干扰人体本身的自身激素平衡，产生一些严重的副作 睾酮、雄烯二酮和脱氢表雄酮等。现在通过对天然雄 用，经常服用，可使体内分泌失调，代谢失常，最 性激素分子结构的修饰，合成了几百种衍生物，它们 终严重危害运动员的身心健康。 同样具有环戊烷多氢菲的骨架结构，可以起到雄激素的 同时雄激素在畜牧生产中