幼儿园营养膳食安排.ppt

儿童食物每日建议摄入量 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-225g 蔬菜类 100-150g 200-250g 水果类 20-60g 60-70g 鱼虾类 禽畜肉类 40-60g 60-70g 蛋类 30-50g 50-60g 奶类 200-250ml 250ml 大豆及豆制品 20-30g 40g 学龄前儿童平衡膳食 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 早餐带量食谱 1、早餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40-50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大 2、早餐热量应占全天总热量30% 3、注意早餐色、香、味、行多样化 早点带量食谱 1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点补充 2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 3、一般早点中谷物10-20克 带量食谱举例（早点） 周一 周二 周三 桔子50克 饼干15克 菜粥50克 蛋糕25克 果汁100毫升 周四 周五 周六 卤蛋60克 豆浆100毫升 小面包15克 山楂片20克 蛋卷2根 午点带量食谱 1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水 4、外购点心易变质；同时外购食品的安全问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10% 带量食谱举例（午点） 周一 周二 周三 赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 蒸南瓜50克 曲奇饼干30克 糖烧饼40克 果汁100毫升 周四 周五 周六 煮盐水毛豆50克 面包30克 芋头汤100毫升 蛋卷2根 豆浆100毫升 小蛋糕1个25克 晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 西红柿鸡蛋面条 米饭 馒头 红烧肉丸 红烧大排 盐水鸡腿 炒笋瓜 炒绿豆芽 青菜蛋汤 豆腐鸭血汤 冬瓜海米汤 大米65克 猪肉50克 大米65克 面粉70克 猪肉50克 西红柿100克 大排65克 鸡腿60克 笋瓜100克 面条70克 绿豆芽100克 青菜50克 豆腐20克 冬瓜40克 鸡蛋20克 鸭血20克 海米少许 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 蒸年糕 米饭 洋葱猪肝炒面 肉末豆腐 鲫鱼木耳汤 盐水虾 土豆鸡翅汤 萝卜仔排汤 大头菜炒蛋 大米65克 米粉70克 大米65克 面条50克 肉末50克 鲫鱼60克 虾50克 洋葱60克 豆腐80克 木耳少许 大头菜80克 猪肝30克 萝卜30克 鸡蛋30克 土豆50克 小排30克 鸡翅50克 鸭血20克 海米少许 幼儿园营养膳食 膳食调查概念 儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。 膳食调查的方法 称重法 （又叫称量法） 记账法 （又叫查帐法） 询问法 以前托幼机构多采用记账法做膳食调查，现在已利用电脑软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。 膳食调查对象、时间 避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生活的时候 每季度应进行一次调查 计算举例 如果调查期间各餐的就餐人数不同，但每天的早午晚三餐人数均一致，则调查期间内早午晚三餐中任何一餐的就餐人数相加之和即为“人日数”：人日数＝早（午或晚）餐就餐人数之和 例如：某班级三天各餐就餐人数之和： 早餐 午餐 晚餐 第一天 35 35 35 第二天 34 34 34 第三天 36 36 36 合计 105 105 105 人日数＝35＋34＋36＝105 膳食最后评价： 合理膳食要求 （1）儿童每人每日营养素摄入量： 全托占标准供给量的90%以上； 日托占标准供给量的80%以上 每餐热量分派： 日托：早餐30%（含早点）、午餐40%（含午点）、晚餐30% 全托：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。增加晚点，不计热量分配。 （2）热量来源：蛋白质供热12-15%脂肪供热25-30%碳水化合物供热50-60% （3）蛋白质来源：动物蛋白加豆类蛋白达到50%以上 （4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多 （5）多食绿、橙色蔬菜 （6）食品选购注意物美价廉，蔬菜旺季可略有结余，以补充淡季使用，全年要达到平衡 谢谢 聆听！ Thanks!