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中式冷菜制作专业技能考核标准学科中式冷菜制作学期考核内容考核标准备注优秀分良好分合格分第一学期冷制冷吃菜例分在规定分钟内熟练完成分刀工粗细均匀分调味汁效果好分造型效果好分达到成品标准重量分成品符合卫生要求分超时分钟比较熟练完成分刀工粗细比较均匀分调味汁效果比较好分造型效果比较好分基本达到成品标准重量分成品基本符合卫生要求分超时分钟比较熟练完成分刀工粗细不均匀分调味汁效果较差分造型效果较差分成品少于标准重量分成品卫生较差分必须做到个人工服工位清洁卫生第二学期热制冷吃菜品分在规定分钟内熟练完成分刀工
中式冷菜制作专业技能考核标准
学科:中式冷菜制作
学期
考核内容
考 核 标 准
备注
优秀(100分)
良好(85分)
合格(70分)
第
一
学
期
冷制冷吃
菜 例
100分
在规定20分钟内,熟练完成 20分
刀工粗细均匀 25分
调味汁效果好 25分
造型效果好 20分
达到成品标准重量 5分
成品符合卫生要求 5分
超时2分钟,比较熟练完成 18分
刀工粗细比较均匀 2
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