蛋白质详解,分类性质,生物化学课件完整版生物化学课件.doc

PAGE 1 第PAGE \* MERGEFORMAT1页 共132页 第二章 蛋白质 第一节 蛋白质的概念及其生物学意义 一、什么是蛋白质？ α—AA 借肽键相连形成的高分子化合物（短杆菌肽含D-苯丙氨酸） O O ［肽键：—C—NH— 也叫酰胺键］ 二、蛋白质的生物学作用（或称功能分类） 物质吸收与运输、运动，调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间的识别（支架蛋白）、信息传递（受体 复制酶）、记忆、疾病防御 — 抗体。 应用：固体酶的工业应用（联于水不溶性树脂上）、脱（纺织品）浆（淀粉酶）、生化制药，蛋白酶用于皮革的脱毛及软化等，都是利用蛋白质的催化作用，蛋白质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上，能检测各种疾病蛋白及其他基因表达蛋白），进行病原体与疾病诊断等。 第二节 蛋白质的组成 一、蛋白质的元素组成： C（50-55％）、H（6-8）、O（20-30%）、N（15-18）、S（半胱aa）（0-4%） 有的还含有P（酪蛋白）、Fe、Zn、Mo（钼Fe蛋白）、Cu、I，特别是含N量都很接近，平均为16% 。所以，测出含N量 × 6.25（100/16 蛋白质系数）即可推测出蛋白质的含量——凯氏定氮。 二、蛋白质的aa组成 通常只有20种，除Pro外均为 α—aa ，除甘氨酸外，都有D、L两种异构体（α—碳原子为不对称碳原子）所以有旋光性。投影式如下： COOH COOH H2N — C —H H —C —NH2 R R L—α D —α aa的分类方法： （一）氨基酸的种类 分类一 根据侧链基团R的化学结构分为四类： 第一类 脂肪族aa：侧链是脂肪烃链 ①一氨基一羧基（中性）：一氨基一羧基aa中共九种： H — CH — COOH CH2 — CH — COO－ CH2 — CH — COO－ NH2 OH NH+3 SH NH+3 (Gly:G) (Ser:S) (Cys:C) CH3 — CH — COO－ CH3 — CH — CH— COO－ CH3 — CH — CH — COO－ NH+3 OH NH+3 CH3 NH+ 3 (Ala:A) (Thr:T) (Val:V 支链aa) CH3 — S — CH2 — CH2 — CH — C?O－ CH3 — CH — CH2 — CH — ?O?－ (Leu: L支链aa)(Met:M) NH (Leu: L支链aa) (Met:M) CH3 — CH2 — CH — CH — COO－ CH3 NH+3 (Ile:I支链aa) ②一氨基二羧基aa(酸性)及其酰胺 —OOC — CH2 — CH — COO— —OOC — CH2 — CH2 — CH — COO— NH+3 NH+3 (Asp:D) (Glu:E) O O H2N — C — CH2 — CH — COO— H2N — C — CH2 — CH2 — CH — COO— NH+3