T_NHSP 7-2019南海食品小作坊集中管理烧腊、卤水熟肉生产加工作坊要求.pdf

ICS 03.100.01 X 00 团 体 标 准 T/NHSP 7—2019 南海食品小作坊集中管理 烧腊、卤水熟肉生产加工作坊要求 2019-01-12发布 2019-01-12实施 佛山市南海区食品行业协会 发 布 T/NHSP 7—2018 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准起草指导单位：佛山市南海区食品药品监督管理局。 本标准由佛山市南海区食品行业协会提出和归口。 本标准主要起草单位：佛山市南海区食品行业协会、广东省精覃标准化技术服务有限公司、佛山市 南海区西樵食品集中加工中心有限公司、佛山市南海区大沥食品集中加工中心有限公司、佛山市南海区 罗村食品集中加工中心有限公司、佛山市南海区里水仁诚食品加工中心物业管理有限公司、佛山市润阳 物业管理有限公司、佛山市南海区九江镇食品集中加工中心有限公司、佛山市南海区丹灶食品集中加工 中心有限公司、佛山市南海区餐饮服务行业协会。 本标准主要起草人：谭文卿、黄永乐、梁艳芳、钟志伟、何国雄、林炳培、白灿阳、刘领华、符枝 万、吴荣开。 本标准2019年1月12日第一次修订。 I T/NHSP 7—2018 南海食品小作坊集中管理 烧腊、卤水熟肉生产加工作坊要求 1 范围 本标准规定了在南海区各食品集中加工中心 （以下简称 “加工中心”）内从事烧腊、卤水熟肉加工 的作坊 （以下简称 “作坊”）的要求。 本标准适用于佛山市南海行政辖区内各加工中心的烧腊、卤水熟肉生产加工作坊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 T/NHSP 1-2018 南海食品小作坊集中管理 南海食品集中加工中心场地建设指南 T/NHSP 6-2018 南海食品小作坊集中管理 食品小作坊通用要求 3 术语和定义 T/NHSP 1-2018中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 烧腊卤水熟肉生产加工作坊 在食品集中加工中心内的，生产条件和工艺技术简单、从事传统烧腊、卤水熟肉生产加工活动的非 企业性质的生产单位。 4 基本要求 烧腊、卤水熟肉生产加工作坊应符合T/NHSP 6-2018的规定。 5 设备设施 5.1 排废油、废气设施 5.1.1 每个烘烤炉都应有废油回收设施。 5.1.2 每个烘烤炉上方都应有排烟管道，烟道的设计符合国家有关规定。 5.2 温控设施 1 T/NHSP 7—2018 应根据食品原料和产品特性配备适宜的冷却、冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温湿度的设施。 5.3 视频监控 粗加工间、腌制间、熟制间、凉冻间 （出货间）应设置监控摄像头实时监控，视频监控信息连接至 加工中心视频监控室，监控摄像头数量不低于4个。 6 生产管理 6.1 产品生产流程和关键控制环节 6.1.1 烧烤肉制品 6.1.1.1 工艺流