红米红色素的稳定性研究.pdf

第31卷第 1期 印 染 助 剂 Vo1．31No．1 2014年 1月 TEXTILE AUXILlARIES Jan．2014 红米红色素的稳定性研究 高 梅，王祥荣 (苏州大学纺织与服装工程学院，江苏苏州 215021) 摘 要：采用紫外一可见分光光度法研究了天然染料红米红色素对pH、温度、光照时间、羧酸改性、金属离子的稳定性名吉果 表明：红米红色素在pH=2~4较稳定；温度、光照跗间、羧酸改性及碱性条件对稳定性影响较大；Mg“、A1“、Zn对红米红色素的光谱波 形影响不大，Fe对波形有影响，色素颜色改变． 关键词 ：红米红色素；稳定性；pH；温度；光照；金属离子 中图分类号：TQ611 文献标识码：A 文章编号：1004—0439(2014)01—0021—03 Study on stability of red rice red pigment GAO Mei，WANG Xiang—rong (CollegeofTextileandClothingEngineering，SoochowUniversity，Suzhou215021，China) Abstract：The stabilityofredriceredpigmentunderdifferentconditionssuch aspH，temperature，expo— sure time，carboxylicacid—modification，metalionswas investigatedbyUV-Vis spectrophotometricmethod． Theresults showedthattheredriceredpigmentwas stablewhenthepHwas2～4：temperature，exposure time，carboxyIiCacid—modificationandalkaIiReconditionhad effectonitsstability；Mg“，AI“andZn hadIittle effectonthespectralwaveform ofredriceredpigment．andFe affectedbothjtswaveform andcolor Keywords：redriceredpigment；stability；pH：temperature；light；metalions 随着人们对纺织品生态要求的不断提高，一些对 色力强，主要用于食品工业的着色．红米红色素有多 人体有害的合成染料被禁用I．天然色素安全无毒，色 种生理功能，如抑癌 、抗氧化 、抗过敏 、降血脂t、 调 自然，颜色逼真，受到重视 ．黑米，米质佳，入药，有 预防动脉粥样硬化等 ．近年来，有关红米红色素在纺 “补血米”、“长寿米”、“药米”之美称I．红米红色素又 织品染色方面的应用研究已有一些报道”，但对其稳 称黑米色素、黑米红色素，是以红米和黑米的米皮为 定性方面的研究较少．本文采用紫外一可见分光光度 原料，利用现代生物技术提取的天然色素，主要成分 法测定红米红色素溶液的光谱 曲线，研究了pH、温 为矢车菊素一3一葡萄糖苷，属于类黄酮花色素苷类化 度、光照、金属离子等因素对红米红色素稳定性的影响． 合物，结构式如下 1： 1 试验 0H H