食品安全管理体系内审员培训课件.pptVIP

ISO22000食品安全管理体系内审员培训;前提方案;SSOP与GMP的关系;选址;布局;道路和绿化 ;烟尘 ;厂房高度;占地面积 ;地面 ;屋顶 ;墙壁 ;门窗 ;通道 ;通风 ;采光照明 ;防鼠防蚊蝇防尘设施 ;洗手消毒设施 ;加工含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应当供应热水洗手； 肉制品、速冻食品、饮料等组织需要有专门的工器具、容器的清洗消毒间；;淋浴室 ;更衣室 ;卫生间 ;温度控制装置 ;加工过程中，加工过程中产品的内部温度在21℃以上，则加工产品的累计暴露时间不应超过2个小时；若在加工过程中产品的内部温度在10--21℃之间，则加工产品的累计暴露时间不应超过6个小时；若在加工过程中产品的内部温度在21℃上下波动时，则加工产品超过21℃以上的累计暴露时间不得超过2小时，加工产品超过10℃以上的累计暴露时间不得超过4小时。 肉制品：腌制间温度控制在0℃--4℃；分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃；冻结间温度不高于-28℃；冷藏库温度不高于-18℃。屠宰企业在分割、去骨、包装时，肉的中心温度应保持7℃以下，禽肉保持4℃以下，食用副产品保持3℃以下。 ;排水;污物;设备工具管道的材质与结构 ;设备及工具管道的设置 ;设备及工具管道的安装 ;原辅料管理 ;运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。 先进先出原则。;化学品管理 ;包装材料管理 ;水和冰的供给 ; ;空气和蒸汽供给 ;废弃物处理 ;污水处理 ;产品的贮存和运输 ;交叉污染 ;清洁区;清洁和消毒;热杀菌（蒸汽和热水）; 经过清洁消毒的设备和工器具食品接触面细菌总数低于75个/cm2为宜，大肠菌和沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出. 对于车间空气的洁净程度，可通过空气暴露法进行检验。以下是采用普遍肉肠琼脂，直径为9cm平板在空气中暴露5分钟后，经37℃培养的方法进行检测，对室内空气污染程度进行分级的参考数据。不应追求太高，没有意义。如洁净厂房：30万级是小于15/30min，10万级是小于10个/30min；而无菌室是10个/10min；;虫害控制—原则是预防，发现后才选择捕杀；;鼠类的防治首先从建筑上进行防治，包括： 对地沟设置防鼠网，注意门缝及有管道贯穿墙面、天花板的地方孔隙不能超过1/4英寸。 另外在厂房内界可设置捕鼠夹，粘鼠板，厂区外围每间隔9-15米左右可设置诱饵站，投放鼠药（目前多用第二代抗凝血剂，如大隆，溴敌隆等）。昆虫类，如蝇，蜢类的防治一般采用在厂区内安装灭蝇灯的方式，注意灯管的波长310-330nm，最好使用粘捕式的灭蝇灯代替电击式的，以防虫害尸体被弹出或碎片漂浮在空气中进而污染食品，在进出门口可设置风幕（风速8M/S）或门帘。对于外围草地，地沟等蚊蝇孳生地可定期做药物喷洒，厂内也可做空间喷洒，但需注意安全，应由专业人员操作。 蚁类的防治比较麻烦，一般用药物处理，但一般灭蚁药物毒性较大，厂内需慎重使用。同时注意建筑上是否有缝隙，如有应及时修补。 把楼道涂黑确实是为防蝇,但不是把楼梯涂黑,一般会在工厂入口处设置一个通道,且最好有转角,墙面全部是黑色,无亮光,这样苍蝇就不会飞入.所谓的黑光灯,一般是指波长在310-330纳米的灯管,苍蝇和蠓一类的飞虫会被此灯光吸引,苍蝇在进门后,一般先会在门边活动,观察地形,飞行高度约为1.5-2米,灯??置在这个位置最佳,但注意安装的位置附近应尽量避开生产线,而且在门外应看不到灯光,以免外部飞虫被此灯光吸引飞入。;人员卫生 ;上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。