食堂工作制度汇编.docxVIP

乐平大连医院 制度编号 ZWST-001 食堂管理 生效日期 2017 食堂工作制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 一、总务科领导下，实行责任人负责制； 二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有各种传染性疾病人员不得从事食堂工作； 三、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生； 四、严禁采购变质、霉变的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关； 五、食品库房专人负责，未经食堂负责人同意其他人员不得入内； 六、所有的有毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间； 七、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，禁止与其它物品特别是食品混装； 八、厨房中的刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用； 九、易腐败的食品应低温冷藏，不宜保存的隔夜食物应作废弃处理； 十、非食堂工作人员未经食堂负责人允许，不准进入操作间； 十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准擅自消毁可疑事物，及时向有关领导报告，接受有关部门检查和处理。 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-002 食堂管理 生效日期 2017 食堂餐具消毒保洁制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 一、食堂所有的餐具必须经过清洗、消毒后方可使用； 二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合流程，满足需要； 三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒； 四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持100℃温度消毒20分钟以上； 五、消毒后的餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用； 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-003 食堂管理 生效日期 2017 食堂食品贮存制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 为了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。 一、食品原料、半成品和制成品必须妥善保存，防潮，防霉，防尘，防蝇，防鼠，防变质，防污染： 二、贮存的食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境整洁卫生； 三、定期检查贮存食品，及时处理变质或超过保质期限食品： 四、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 五、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生成品、半成品和熟食品应分柜存放； 六、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物； 七、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2小时存放的，应当在高于60 0C或低于10 0C的条件下存放； 八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供就餐人员食用： 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-004 食堂管理 生效日期 2017 食堂食品采购制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所； 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品： 三、严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品； 六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工; 七、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。 获经批准： 日期： 乐平大连医院 制度编号 ZWST-005 食堂管理 生效日期 2017 食品采购验收制度 修改日期 2017.2 页码 1/1 一、严格遵守医院各项规章制度，验收人员必须做到大公无私，严把食品卫生质量关，不准擅自采购食品； 二、做好所有采购食品原料的种类、数量、质量的验收工作，对不符合质量要求