餐饮原料的采购与库存管理教材.pptVIP

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2019-02-03 发布于天津
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餐饮原料的采购与库存管理教材.ppt

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餐饮原料的采购与库存管理教材

第七章餐饮原料的采购与库存管理;内容提要;学习目标;8-1餐饮原材料的采购管理;8-1-1制订采购制度;采购职能在饭店中的归属;采购目标;采购的指导思想;采购的运作程序;确定采购方式;规定采购质量;对采购人员的要求;采购规格书内容;[例] 肉类采购标准;;;;;控制采购数量;影响采购数量的因素;采购对象的分类管理;鲜活原材料采购的数量控制;干货及可冷冻储存原材料采购的数量控制;控制采购价格;8-2 餐饮原材料的验收管理;建立合理的验收体系;确定科学的验收操作程序;验收的程序分为以下12个步骤：;验收控制;8-3 餐饮原料的库存管理;餐饮库存管理工作的特点;餐饮库存管理工作的目的与基本原则;餐饮原料贮藏管理;餐饮原材料储藏的目的;餐饮物品原料对储存管理的总体要求;仓库的分类（各类贮藏库）;餐饮原料贮存保管;入库验收;贮存保管;科学、合理的存放方???;影响贮存保管的因素;Thank You !