高锰酸钾滴定法快速测定蔬菜中抗坏血酸含量.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 471 王建国，王瑞斌* (榆林学院化学与化学工程学院，陕西榆林 719000) ：研究快速测定蔬菜中抗坏血酸含量的高锰酸钾滴定新方法。基于KMnO4 能在室温条件下定量地将抗坏血 酸氧化为脱氢抗坏血酸，可在试样被偏磷酸提取后的酸性溶液中，用EDTA 掩蔽干扰离子后，直接用KMnO4 标 准溶液滴定试液中的抗坏血酸，并利用KMnO4 自身的颜色变化而指示滴定终点。测定结果的相对标准偏差小于 1.0%，加标回收率在93.8% ～101.2% 之间。结果表明，改进后的方法操作简便，测定快捷，干扰小，测定结 果与国家标准方法相符，相对偏差均小于2.5% 。 ：高锰酸钾法；蔬菜；抗坏血酸 Rapid Determination of Ascorbic Acid in Vegetable by Potassium Per