可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究进展.pdfVIP

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2019-02-27 发布于浙江
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可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究进展.pdf

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Food and Fermentation Technology 第卷（第期） l.51 ， .1 51 1 Vo No 可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究进展 * * 巧曼，朱丹实竞羽，曹雪慧，葛永红，励建荣张，寇（渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）摘要：近年来可食膜的迅速发展为食品保鲜领域提供了新方法，而可食性多糖保鲜膜由于其生物可降解、可食、透湿性好等优点，更成为国内外科研人员的研究热点。本文综述了常见的多糖膜的分类及性能，重点对植物胶类多糖可食膜在果蔬中的应用进行了详细的介绍，并对多糖膜存在的问题和今后的发展方向进行了展望。关键词：果蔬；贮藏保鲜；多糖；可食膜；植物胶中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS255.3 A 1674-506X 2015 01-0009-0005 Research Progress of Polysaccharide Edible Coating on Preservation of Fruits and Vegetables * * ZHANG Qiao-man ， ZHU Dan-shi ， KOU Jing-yu ， CAO Xue-hui ， GE Yong-hong ， LI Jian-rong （，， Food Science Research Institute of Bohai University Food Safety Key Lab of Liaoning Province Jinzhou Liaoning 121013 ，China ） Abstract ： Edible coating technology developed quickly in recent years which provided new methods in food preser- vation field. With the advantages of biodegradability ， edibility and better moisture-penetrability ， polysaccharide edi- ble film has become a hot research at home and abroad. In this paper ， the classification and properties of polysac- ， charide edible films were summarized and the application of vegetable gelatin polysaccharide edible on fruits and vegetables