不同浓度臭氧对河套蜜瓜贮藏品质影响的研究.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 02 343 不同浓度臭氧对河套蜜瓜贮藏品质影响的研究 赵丽芹，韩育梅，王 丽，张海芳，张 烨 (内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：研究了10℃贮藏环境中分别以0、50、100、150μl/L臭氧处理对河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC 含量以及硬度、失重率、腐烂指数等几个指标的影响。结果表明，适当的臭氧浓度处理可以有效地保持河套蜜瓜 贮藏期间的品质，延长贮藏期。在不同浓度的臭氧处理实验中，贮藏环境中的臭氧浓度为50μl/L对保持河套蜜瓜 的品质效果最佳。实验还发现较低浓度的臭氧处理对品质的影响相对高浓度处理效果较好。 关键词：臭氧；河套蜜瓜；可溶性糖；V C；硬度；失重率；腐烂指数 ZHAO Li-qin，HAN Yu-mei，WANG Li，ZHANG Hai-fang，ZHANG Ye Abstract：0, 50, 100 and 150μl/L four concentration ozones used to treatCucumis melo L.cv Hetao at 10℃ tion ozone can effectively maintain storage quality ofCucumis melo L.cv Hetao concentration ozones test,0μ 5 high concentration according to quality assesment. Key words：ozone；Cucumis melo L.cv Hetao；soluble sugar；vitamin C；fruit firmness；weightlessness rate；rot index 中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号： [1] 河套蜜瓜(华莱士)，采自内蒙古巴盟磴口县乌兰布 河套蜜瓜(Cucumis melo L.cv Hetao)又名华莱士 ， [2] 和农场科技站。选择标准：果实均匀一致、无损伤、 是内蒙古河套地区特有的优良甜瓜品种 。河套蜜瓜以 其品质好、甜度大、香味浓等特点，已在国内20多个 无病虫害。 省市自治区及香港均有销售。然而，由于华莱士瓜属 1.2主要仪器设备 于呼吸跃变型果实，其果实在采后的生理代谢变化速度 QX-Y200-1型臭氧发生器(臭氧发生量为200mg/h)北 [3] 很快 ，导致品质迅速下降。因此，研究出一种先进 京凌爽公司；10℃恒温冷库一个；臭氧浓度检测管 北 的保鲜方法，延迟品质劣变现象出现的时间，成为发 京劳动保护科学研究所。 展河套蜜瓜急待解决的一个问题。 1.3方法 臭氧是一种强氧化剂，可以通过破坏微生物的表面 在10℃的冷藏库中，放置4个贮藏箱，设置不同 结构，起到强的杀菌作用。同时，臭氧能使具有催熟作 的臭氧处理，用QX-Y200-1型臭氧发生器处理，即： 用的乙烯气体快速分解生成CO2和H2O，从而延缓果蔬在 对照：无臭氧处理；处理1：每24h处理一次，连 [4-5] 贮藏期间的成熟过程，使品质下降现象得到抑制 。 续臭氧处理0.5h，测得臭氧浓度为50μl/L；处理2： 本文采用高浓度短时间臭氧处理的方法研究了臭氧 每24h处理一次，连续臭氧处理1h，测得臭氧浓度为 处理对河套蜜瓜贮藏品质的影响。