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以田口方法探讨茶焗蛋之制成最适条件
以田口方法探討茶焗蛋之製成最適條件 何謂茶焗蛋 茶焗蛋是台東鹿野茶區及新竹峏嵋茶區所發展的一種蛋製品,以茶葉或茶梗為主,烹製烘烤而成 實驗目標 找出茶焗蛋之最適製程 實驗步驟 經由田口方法設計出控制因子及水準 以官能品評整體接受度為品質的依據 經由S/N比、ANOVA分析來找出製程最適參數及影響製程較顯著因子 茶焗蛋製程 直交表 本實驗採用 表,進行18種條件之實驗 望目特性 本實驗採望目特性評分,每一條件品評三次,一分表示極不喜歡,五分表示可接受範圍,九分表示極喜歡 所使用之公式: 控制因子及水準 製程魚骨圖 各條件之評分值 各因素之回應值 ANOVA分析表 討論 ANOVA的錯誤 F檢定的錯誤 運用不同的公式,結果不同 ANOVA的錯誤 驗算結果 運用不同的公式 各因素回應值比較 ANOVA比較 結論 在望目類型的問題中,以不同的公式運算得到的最佳配方不同 在望目類型的問題中,以不同的公式運算得到的最大貢獻因素不同 實際驗證以決定何者較佳 * * 篩選蛋 浸漬食鹽水(時間,濃度衣各因子而定) 熱風乾燥(乾燥溫度,時間 依各因子而定) 置於舖有茶葉或 茶梗之淺盤中 取出於適溫晾乾 (晾乾天數依各因子而定) 茶焗蛋成品 最佳配方:A2B2C2D1E2 100.0007 136.156 488.1858 17 Tot 27.55945 1 37.5222 300.1776 8 Err 34.85971 1.264891 47.46149 94.92298 2 E 27.9817 1.015321 38.09709 76.19418 2 D 1.632811 0.059247 2.223072 4.446144 2 C 1.169866 0.042449 1.592772 3.185544 2 B 6.800836 0.24677 9.259339 9.259339 1 A Co(%) Fo V S free degree 參數 5.32 4.46 以望目的另一公式算,所得到的結果 與原公式不同 採用新公式: 100.00 136.16 488.19 17.00 Tot 27.56 1.00 37.52 300.18 8.00 Err 34.86 1.26 47.46 94.92 2.00 E 27.98 1.02 38.10 76.19 2.00 D 1.63 0.06 2.22 4.45 2.00 C 1.17 0.04 1.59 3.19 2.00 B 6.80 0.25 9.26 9.26 1.00 A Co(%) Fo V S Free degree 參數 100.00 38.94 78.20 17.00 Tot 0.22 1.00 0.09 0.68 8.00 Err 3.57 16.27 1.39 2.78 2.00 E 94.56 430.63 36.82 73.64 2.00 D 0.39 1.76 0.15 0.30 2.00 C 0.75 3.42 0.29 0.58 2.00 B 0.52 2.35 0.20 0.20 1.00 A Co(%) Fo V S Free degree 參數 屏科大採用公式 新採用公式 *
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