运用四种糖制作糖葫芦之差异.pdf

投稿類別：觀光餐旅類 篇名：運用四種糖製作糖葫蘆之差異 陳鈺芳。私立樹德家商。高三 19 班 陳貴蓮。私立樹德家商。高三 19 班 蘇怡亭。私立樹德家商。高三 19 班 指導老師： 陳怡靜老師 PDF created with pdfFactory trial version 運用四種糖製作糖葫蘆之差異 壹●前言 只要聽到糖葫蘆這個名詞，就會讓一些成年的大人們想起小時候的零嘴，那 糖衣包裹著番茄 ，一咬下 ，嘴裡散發出酸酸甜甜的滋味真的是永遠忘不了 ，總是 會想再來一口 ，那種小時候回憶是如何呢？ 一 、研究背景 南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方 ，這時有一位江 湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山裡紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在 的糖葫蘆有民間傳說提到糖葫蘆起源於宋朝 。 二、研究動機 因為家中長輩對於小時候最難忘的的零嘴為古早味糖葫蘆，藉此我們想 瞭解糖葫蘆的製作方法，我們發現到了古早味糖葫蘆大多是以砂糖為主要的製作 材料，因此我們想以不同的糖類製作糖葫蘆會有什麼差異，經過本組組員的討論 後決定使用黑糖 、砂糖 、冰糖 、紅糖來作為研究主材料。 三 、研究目的 依四種不同糖類製作糖葫蘆有以下四點目的： （一）研究以黑糖 、砂糖 、冰糖 、紅糖製作糖葫蘆之 「色澤亮度」差異。 （二）研究以黑糖 、砂糖 、冰糖 、紅糖製作糖葫蘆之 「黏牙度」差異。 （三）研究以黑糖 、砂糖 、冰糖 、紅糖製作糖葫蘆之 「脆硬度」差異。 （四）研究以黑糖 、砂糖 、冰糖 、紅糖製作糖葫蘆之 「香氣」差異。 貳●正文 一 、糖的組成 我們知道白砂糖 、綿白糖是糕點生產常用的糖。它們是由蔗糖還原糖 、水 分、灰分等組成。其中蔗糖占 99.7％以上 。也就是說非糖雜質只占 0.3％以下， 這裡說明糖的主要成分是蔗糖。 二、路竹番茄 路竹鄉位於嘉南平原的南端 ，因有三好（好土壤 、好氣候、好技術）造就 四寶竹鄉最熱門的農作物之ㄧ ，也是嘉南平原以南最大的番茄產地 。 1 PDF created with pdfFactory trial version 運用四種糖製作糖葫蘆之差異 三 、糖類的分類 （一）單醣： 一種不能在水解成為更簡單形式的碳水化合物 ，屬於碳數為3 到7 的小 分子結構的簡單醣類。食物中以碳數為5 及6 的五碳醣及六碳醣最常見。 1 、五碳醣 （1 ）阿拉伯糖 （2 ）核糖 （3 ）木質糖 （4 ）蘇糖