糙米实验室碾白试验研究.pdfVIP

粮 食与食 品工业 Vo1．19，2012，No．5 粮 油 工 程 CerealandFood Industry 糙米实验室碾 白试验研究 李亚军，李扬盛，魏宽优 中粮米业(大连)有限公 司 (大连 116000) 摘 要 ：通过对 空育 131糙米进行实验室碾米试验 ，研究碾米过程 中碾减率 、大米 白度、碎米率 之 间的关系。研究结果表明：在碾 白过程 中大米的白度和碎米率都随碾减率的增加而增加 ，且他们 之 间表现出很好的相关性，大米碎米率也随白度增加而增加 ，白度与碎米率之间呈现对数关系。 关键词 ：糙米 ；碾减率 ；白度 中图分类号：TS212 文献标识码 ：B 文章编号：1672—5026(2012)05—0012—02 大米的品质由多方面指标组成 ，其 中外观品质 司；KettC一300—3白度计，日本 Kett科学研究所 。 直接影响到市场竞争能力 ，而加工精度是决定大米 1．3 试验方法 外观质量的主要因素，目前常用大米的碾磨程度来 1．3．1 碾 米方 法 表示大米加工精度 。经研究发现，大米的碾磨程度 首先对糙米均匀分样 ，每次称取糙米 150g，使 不仅对大米的感官质量 、大米 出成率等产生重要 的 用 LTJM 型试验精米机进行碾 白，设置不 同的碾磨 影响 ，也会显著影 响大米加工 的能量消耗[1]。随着 时间，得到不 同碾磨程度 的样 品。同样 ，每次称取 碾削程度 的加大，大米 中的营养成分也会大量损 180g糙米使用 TMO5C型试验精米机进行碾 白， 失E。本研究通过对糙米进行碾米试验 ，测定碾米 得到不 同碾磨程度的样品。 过程 中不同碾 白程度米粒样 品的碾减率 、自度和碎 1．3．2 碎米率的测定 米率，比较和分析了各测定值之间的相互关系，为实 参照 GB／T5503—2009((粮油检验 碎米检验 际生产中加工工艺参数的控制提供理论参考 。 法》。 1．3．3 白度测 定 1 材料与方法 用 KettC一300—3白度计测定 。 1．1 材料 碾米试验之前 ，将试验用糙米手工除去杂质和 2 结果与分析 病虫害粒，再用厚度分级机除去未熟粒 ，最后得净糙 2．1 碾减率与大米 白度和碎米率的关系 米作为碾米试验材料，糙米样品质量指标见表 1。 表 2 碾减率一白度回归方程 表 1 糙米样品质量指标 碾 米 机 回归方程 R2 LTJM试验精米机 y=14．3901n(z)+6．2122 0．9816 TMO5C试验精米机 Y=13．3331n(z)+10．4340 0．9993 1．2 主要仪器设备 注：z=碾减率 ／ ；=白度 ／ LTJM 型试验精米机 ，上海青浦绿洲检测仪器有 表3 碾减率一碎米率回归方程 限公司；TM05C型试验