Viili中霉菌的分离纯化与鉴定.pdfVIP

※生物工程 食 品 科 学 2010，Vo1．31，No．03 207 Viili中霉菌的分离纯化与鉴定 刘旭川1，王 勇1，罗 成2，刘 勇 ， (1．云南农业大学农科专业基础实验教学中心，云南 昆明 650201；2．图尔库大学，波尔沃 06100，芬兰) 摘 要：为了解Viili中的发酵菌种组成以及产生多糖的主要菌种，通过分离培养，分别用纯培养物对牛奶进行发 酵，通过对多糖层的观察，产生多糖的主要是一种霉菌，经攀定为白地霉(GeotrichumcandidumLk)。 关键词：Viili；白地霉；分离；鉴定 IsolationandIdentificationofMycetesfrom Viifi LIU Xu—chuan ，W ANG Yong，LUO Cheng ，LIU Yong， (1．ExperimentalandTeachingCenterofAgriculturalSpecialtyBasic，Yunnna AgriculturalUniversity，Kunming 650201，China； 2．TurkuUniversity，Porvoo 06100，Finlnad) Abstract：Inordertounderstandthefermentationstraincompositionandmajorpolysaccharides—producingsrtainsinViili， isolatedstrainsfrom cultivatedViiliwereusedformilkfermenattion．Accordnigtomorphologicalobservadon，polysaccharides alemainlyproducedbyGeotnchum candidum Lk，whichbelongsot mycetes． Keywords：Viili：Geotrichum candidum Lk；isolation；identification 中图分类号：Q93．331 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)03—0207—02 Viilli是芬兰的一种 民俗食品，采用常温(28℃左右) 克奥迪实业集团有限公司。 发酵，风味与乳酪类似，性状与我国传统的酸奶相似， 1．2 方法 可被进一步加工成具有多种风味的新鲜乳酪，其成品中 1．2．1 Viili菌种的活化 含有大量的多糖成份 。与我国的传统酸奶不同。它除 准备灭菌牛乳，分装于试管中，每管 10mL。用 了有一般酸奶所具有的某些乳酸菌外，还会在发酵过程 灭菌镊子将保存菌种的滤纸片加入试管，28℃培养，待 中形成一一层较厚的黏液样物质，已证实为表多糖，这 管中牛乳凝固后，按5％的接种量加入第2代试管，28℃ 种多糖具有降血压等有益于老年人健康的作用[11，本实 培养至牛乳凝固，相 同的方法活化至第4代 。 验拟分离并初步鉴定形成表多糖的微生物。 1．2．2 菌种的分离 1 材料与方法 将活化好的Ⅵili菌种用生理盐水梯度稀释至10，分 别用MRS培养基、沙堡弱培养基、高 氏培养基、马 1．1 材料 丁氏培养基对 10’6、10’5、104的稀释液进行倾注培养， 1．1．1 Viili菌种、培养基及试剂 28。C培养观察、钓菌，在平板上做纯培养㈩。 将Viili产品加在灭菌滤纸上，经 30℃烘干，保存，