学校给食月例点検票月－学校薬剤师用－.DOC

第１票　　　　　　 　　　学校給食施設等定期検査票 検査年月日；　　平成　　　年　　　月　　　日（　 ） 学　校　名；　　 給食従事者数；　栄養教諭等　　　名， 調理員　　　名 定期検査票記入者　 学校薬剤師；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　印 給食対象人員；　　　　　　　人 給食調理室；面積　　　　　　㎡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　校長印　　　 　　　 建物の位置 使用区分等 1 位　置　　　　　 ア　　　　　　　イ 便所、ごみ集積場所からの位置は適切であるか。 校庭、道路等からほこりをかぶるおそれはないか。 Ａ?Ｂ?Ｃ Ａ?Ｂ?Ｃ 2 広　さ 食数に適した十分な広さか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 3 使用区分 検収?保管、下処理、調理、洗浄等は適切に区分されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ □ □調理場内には、別添「学校給食施設の区分」により汚染作業区域、非汚染作業区域その他に部屋単位で区分し、作業動線が明確となっている。 □食品の保管室は専用であり、食品の搬入に当たって、調理室を経由しない構造?配置である。 □検収室は、外部からの汚染を受けないような構造である。 □配膳室は、廊下と明確に区分されている。また、施錠設備がある。 建物の 構　造 4 　　床 （ドライシステム） 床をぬらさないで使用しているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 5 排水溝　　　　 ア　　　　　　イ　　　　　　　ウ 位置、大きさは適当で、水はけは良好か。 詰まりや逆流がなく、日常的に洗浄が行える構造となっているか。 釜まわりの排水が床面に流れることはないか。 Ａ?Ｂ?Ｃ Ａ?Ｂ?Ｃ Ａ?Ｂ?Ｃ 6 便　所　　　　 　　　　　　　 ア イ 給食従事者の専用便所はあるか。 食品を取り扱う場所から直接出入できないなど位置、構造はよいか。 あり?なし Ａ?Ｂ?Ｃ 建物周囲の状況 7 排　水 ア イ 周囲の排水はよいか。 給食施設内に外部の水は流入するおそれはないか。 Ａ?Ｂ?Ｃ Ａ?Ｂ?Ｃ 8 清　潔 周囲は清掃しやすいか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 9 廃棄物処理 調理場内に保管場所はあるか Ａ?Ｂ?Ｃ 日常点検 10 日常点検 日常点検は確実に行われており、記録は保存されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 評価の基準　Ａ：良好なもの　Ｂ：普通　Ｃ：不良、改造、修理を要するもの 特に指導した事項；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 直ちに改造、修理を要する事項；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 その他気が付いた点で、措置を必要とする事項；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 第２票　　　 　　　学校給食設備等の衛生管理定期検査票 検査年月日；　　平成　　　年　　　月　　　日（　 ） 学　校　名；　　 給食従事者数；　栄養教諭等　　　名， 調理員　　　名 定期検査票記入者　 学校薬剤師；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　印 給食対象人員；　　　　　　　人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　校長印　　　 　　　　　 調理室の 整理整頓等 １ 調理室には、調理作業に不必要な物品等を置いていないか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ２ 調理室の温度と湿度が適切に保たれ、毎日記録?保存されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 調理機器 ?器具と そ の 保管状況 3 調理作業に合った動線となるよう機械?機器の配置は配慮されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ４ 移動性の器具?容器のために保管設備が設けされているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ５ 食肉類、魚介類、野菜類等の調理のため、それぞれ専用の器具等を備えているか。また、下処理用、調理用等調理の過程ごとに区別されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ６ 釜、焼き物機、揚げもの機、球根皮むき機、野菜裁断機、冷却機や包丁等の調理機器?器具は、保守に容易な材質と構造で、常に清潔に保たれているか。また、食数に適した大きさと数量を備えているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ７ 食器具、容器や調理用器具の洗浄は、適切な方法で行われ、洗浄後の食器から残留物は検出されていないか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ８ 食器具、容器や調理用器具の損傷は確認され、乾燥状態で保管されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ ９ 分解できる調理機械?機器は使用後に分解し洗浄?消毒、乾燥されているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 給 水 設 備 10 給水給湯設備は、必要な数が便利な位置にあるか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 11 給水栓は、肘等で操作できる構造となっているか。 Ａ?Ｂ?Ｃ 共同調理場 12 共同調理場には、調理後２時間以内に給食できるよう配