大曲酱香型白酒生产技术规范-云上贵州质量云-贵州质量技术.PDF

ICS 67.160.17 X 60 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 873—2018 代替 DB52/T 873-2014 大曲酱香型白酒生产技术规范 Technology Specification for Production of Jiang xiang xing baijiu of Daqu 2018 - 06 - 27 发布 2018 - 12 - 27 实施 贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 873—2018 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 基本要求 2 5 生产工艺流程 3 6 典型体及轮次酒的感官标准 3 7 工艺参数 4 8 制酒技术要求 5 9 生产工艺关键控制点 6 I DB52/T 873—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 873-2014《大曲酱香型白酒生产技术规范》。本标准与DB52/T 873-2014相比， 除编辑性修改外主要技术变化如下： 修改了大曲酱香型白酒的术语定义； 修改了原辅料要求； 增加了酿造设备； 修改细化了生产工艺流程； 工艺中增加了典型体及轮次酒的感官标准； 修改了制酒技术要求； 修改了贮存、勾兑、调味、检验和包装； 增加了生产工艺关键控制点。 本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。 本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省 产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。 本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、张建、田志强、孟望霓、李洋、郭庆华、谭克刚、孙宗奇、 赵文武、李天国、先春、高敏、刘丹、张婷。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB52/T 873-2014。 II DB52/T 873—2018