大众冷食 张礼文 ... [等].pdfVIP

~占. 前 曰 冷食是人类食品中的一个大类。 在我国源远流长的饮食文化中，冷食的厉史也很久远。不 仅在 《随息居饮食谱》、食《宪鸿秘》等烹饪古籍中可以找到关 于冷食制作的记载，甚至在更古老的文学作品《诗经》中也可 以看到 “凿冰冲冲，纳于凌阴”的诗句，反映出我国劳动人 民早在二千年前就已经开始了存储天然冰雪，为夏季食品降 温的冷食制作历史。只是由于各种条件的局限，我国的冷食 发展尚没有达到西欧各国那样系统的程度而已。近十年来， 随着现代经济的对外开放，中国饮食逐渐吸取欧美之长，又 加上人民生活水准的提高，家用冰箱的普及，冷食的发展终 于进人了一个新的阶段。 与其它各类食品相比较，冷食的特点是很明显的。冷食 冷饮不仅清凉爽口、生津止渴，增进食欲，而且在制作上也 极为方便。同时各种冷食在色、香、味、形的处理上也极有 特色，既可作为家庭四季的常备小吃，也可登大雅之堂，为各 种宴席增光添色。因此，冷食不仅深受城乡广大人民的喜 爱，而且随着人民物质生活水平的提高，人们对冷食冷饮的 数U、质量、花色品种也提出了更多更高的要求。