细菌的营养与繁殖.PPT

糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素、几丁质、透明质酸等 1、糖发酵实验 (carbohydrate fermentation test) 2、VP试验 ( Voges-Proskauer test ) 3、甲基红试验（methyl red test） 4、枸橼酸盐利用实验（citrate utilization test） 蛋白质与AA 1、吲哚试验（indole test） 2、明胶液化试验 （gelatin liquefaction test) 3、硫化氢试验 ( hydrogen sulfide test ) 热原（pyrogen）系指能引起恒温动物体温异常升高的致热物质。它包括内源性热原和外源性热原。外源性热原主要指细菌性热原，包括细菌的代谢产物、细菌尸体及内毒素。 微生物合成的一种能抑制或杀死近缘微生物的蛋白质类物质； 由质粒控制； 用于分型和流行病学调查。 四大类微生物菌落的特征 细菌菌落湿润、粘稠、易挑起，质地均匀，菌落各部位颜色一致。 放线菌菌落质地紧密，坚实、干燥、多皱， 呈绒状、粉状或颗粒状，菌落与培养基结合较紧，不易挑起；颜色多样，表面和背面颜色有时不一致。 霉菌菌丝粗长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑起，颜色不均一。 酵母菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色或红色。 稳定期（stationary phase） （1）特点：生长速率几乎等于死亡速率，细胞浓度不增加；基质大量消耗，代谢物大量积累；形成芽孢。 （2）生产上： 尽量延长稳定期 衰亡期（decline phase） （1） 特点：死亡速率大于生长速率； 菌体开始自溶； 细胞形态多样，染色性改变；芽孢成熟,可作为菌种保藏材料。 （2）生产上：掌握发酵时间 不同微生物对氧气的需求不同 5、水的活性 水活度值（water activity, aw）,是指在一定温度和压力下，溶液的蒸汽压力与纯水蒸汽压力之比。 环境中水对微生物的可给性。 微生物控制的意义 防止疾病的发生和传播 防止食品和物品等的微生物污染 防止微生物对原材料的破坏（腐败和变质） 术语 灭菌（sterilization）：杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢。 消毒（disinfection）： 杀灭病原微生物； 防腐（antisepsis）： 利用理化因素抑制体外微生物生长繁殖。 无菌（asepsis）：不含活菌。 消毒剂（disinfectant）: 用于消灭非生命物品上微生物的化学试剂。大部分消毒剂不能杀灭孢子。 防腐剂（antiseptic）：用于活组织表面，以消灭微生物或抑制微生物生长的化学药剂。 化疗剂（chemotherapeutant）：用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性。 控制微生物的物理方法 热力灭菌 (heat) 滤过除菌 (filtration) 辐射 （radiation） 超声波（ultrasonic） 渗透压（osmotic pressure） 热力灭菌法 种类： 干热灭菌 湿热灭菌（巴氏消毒法、煮沸、高压蒸气灭菌、流通蒸汽灭菌、间歇灭菌） 干烤灭菌 （1）160℃/2h烤箱（oven） （2）适用于耐高温物品, 如金属和玻璃制品，油类和粉末类。 （3）温度下降至90~100℃时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。 焚烧 （1）金属制品（镊子，接种环等）。 （2）动物尸体，废弃物。 巴氏消毒法（pasteurization） 适用于牛奶，酒类等食品的消毒法，可杀死其中的沙门氏菌和结核杆菌。 分为：低温维持法：62℃/30min， 高温瞬时法：72℃/15-30s， 超高温灭菌：74℃升到140 ℃ ，5s内迅速降温至74℃。 高压蒸汽灭菌（autoclaving） （1）含糖培养基:113℃（8Ib/in2 ），20~30min （2）耐高温物品(如培养基、敷料、手术器械、生理盐水等)：121.3℃ ，103.46kPa（15 Ib/in2 ,1.05kg/cm2），20~30min 流通蒸汽灭菌 ( Flow steam sterilization) 特制的流通蒸汽灭菌器或普通蒸笼, 15-30min，杀死细菌繁殖体，不能杀死芽胞。 间歇灭菌（fractional sterilization） 用流通蒸汽进行多次间歇式反复灭菌。 紫外线（UV） （1）原理—DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。 （2）紫外灯—30~40W，20~30min照射，照射距离。 （3）穿透力弱，不能透过玻璃，适用于物品表面和空气灭菌，