部分不合格项目小知识不合格项目小知识1二氧化硫残留.DOC

附件3 部分不合格项目小知识 不合格项目小知识 1、二氧化硫残留量 二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.1g/kg，蜜饯凉果中二氧化硫残留量应≤0.35g/kg。在一般食用情况下，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫超标的食物，则可能对人体健康造成危害，其毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等。 2、蛋白质 蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁》（QB/T 2300-2006）中规定，蛋白质含量不得低于0.5g/100g。饮料蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业为了降低生产成本，掺伪、掺假、偷工减料所致。 3、还原糖分 还原糖分是食糖的质量指标之一，反映了食糖中还原糖的含量。国家标准《绵白糖》（GB/T1445-2000）中规定绵白糖的还原糖分要在1.5％～2.5％范围内。食糖中还原糖分不合格与生产工艺、运输储存环境等密切相关。还原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，导致变质，不利于保存。食糖还原糖分不合格一般不会造成食品安全风险，但还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。 4、甲硝唑 甲硝唑是抗生素，有强大的杀灭滴虫的作用，对厌氧微生物有杀灭作用，抑制细菌的脱氧核糖核酸的合成，从而干扰细菌的生长、繁殖，最终致细菌死亡。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中将甲硝唑列入禁止使用且不得在蜂蜜中检出的药物。食用甲硝唑超标的食品可能会引起胃肠道反应，恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、腹泻等症状。 建议 1、严格把关食品质量 食品经营者应当建立食品进货查验记录和索证索票制度，如实记录食品的生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并查验供货者的许可证和包含必要检测项目的食品合格证明文件，确保采购的食品和原辅料符合标准的有关规定和要求。 2、保证食品运输、贮存环境 食品经营者应保证运输和装卸食品的容器、工具和设备清洁、无害，保证食品的经营环境和储存环境等符合与食品所需的环境，并及时清理变质、超过保质期及其他不符合标准要求的食品；针对特殊贮存要求的食品，食品经营者在运输、贮藏时应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 3、加强食品从业人员培训 食品经营者应建立食品相关岗位的培训制度，加强日常监管及培训，对食品销售人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和维护食品安全能力。