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暖盈国霍霉雪圈塑堕些型塑芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷江流范文来徐岩教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡摘要采用六甲基二硅氮烷作为衍生剂结合气相色谱质谱技术研究了机械化和手工工艺酒醅中的糖类化合物糖糖苷和糖醇在发酵过程中的变化研究结果表明酒醅发酵过程中糖总量呈下降趋势糖醇总含量呈上升趋势糖苷呈现先上升再下降趋势手工酒醅中葡萄糖糖苷糖醇含量均明显高于机械化酒醅但机械化酒醅中阿拉伯糖含量比手工酒醅高种工艺酒醅中的二糖含量差异不明显关键词
暖盈国霍霉雪圈!!!!塑!堕些!!!!!型塑!!!!!!!I
1—1802／ts．014421
DOI：10．13995／j．enki．1
芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷
江流，范文来’，徐岩
(教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室，江苏无锡，214122)
摘 要 采用六甲基二硅氮烷(HMDS)作为衍生剂，结合气相色谱-质谱(gaschromatography-massspectrometry，
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