咖啡厅经营方案设计.pdf

咖啡厅经营方案的设计 内容提要 开店策划流程 咖啡厅策划书 管理结构框架及各部门职能 经营管理及相关问题 第一部分 开店 策 划 流 程 第二部分 咖 啡 厅 策 划 书 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优 质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念， 向崇尚自然、 求健康的文化品位方面转变。 针对消费群体:商务旅客,成功人士, 求时尚潮流的 年轻一族。 三、市场分析 随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人 们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从大连锁咖啡正式进驻校园 咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大同学们的青睐,尤其是年轻 一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发 展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势,同时也具 有非常大的市场. 四．管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格。 2.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级 提出自己的意见或见解。 3.营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要 关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚 力,提高工作积极性。 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。 五、产品介绍 主打产品：咖啡类 辅助产品：果汁类、奶茶类 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港 式奶茶等 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点 心、沙拉等 六、市场营销策略 1 ．品牌策略: 建议取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者 的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。 2. 价格策略： 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味” ，服务等方面力求尽善尽美， 努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2 ）针对消费者比较价格的心理 ，价格不宜高出同行业竞争者.但是可以打出本店特色带有 特别标注的符号视为本店特色价格可以偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。 3 ．促销策略 1 ）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况 ，比较自己与竞争 对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案 ，在实施计划的过程中， 通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 2 ）促销策略中的宣传策略走低成本 ，高产出方式 ，印刷宣传品。分路段发放 ，采用密集 战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象 七、实施方案（一） 1. 按照直营店的实施情况来执行： 通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地 考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做评估，预测开业后的经营状 况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。 2. 西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 3.人员与制度 1) 店长1人 负责综合协调和管理工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作， 做好各部门的交流工作。鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运 行。向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作。 七、实施方案 （二） 3)领班2人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝 聚力,加强现场管理意识。 4）服务员 3-4人，可根据实情增减。 4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问 调