食用油脂的营养及安全性分析-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 613 田秀红 (河北师范大学职业技术学院，河北 石家庄 050031) ：随着我国人民生活水平的提高，脂肪摄入量日益增多, 食用油已与消费者健康息息相关。如果人们对油 脂的摄入总量、品种搭配以及食用方法控制不当，非但不能促进人体健康，甚至会产生一定的负面影响。必须要 正确引导人们全面、系统地掌握油脂与营养之间的内在联系；在日常饮食中合理地控制食用油的摄入量；正确选 择食用油的品种并以科学的方法合理食用。 ：油脂；营养；安全性 Nourishment and Safety Analysis of Edible Grease TIAN Xiu-hong (College of Career Technology, Hebei Normal University, Shijiazhuang 050031, China) Abstract ： As the raise of living standard in China, people take more and more grease increasingly. Edible oil and grease has already become closely relative with consumers health. If total intake amount, species match and edible method are inappropriate, it can not promote human body health, even take negative effects. So it is necessary that leading consumer to know about the inside contact between grease and nourishment completely and systematically, controlling the intake amount in daily life and selecting appropriate species and scientific edible method. Key words：grease；nourishment；safety 中图分类号：R151.3；R15.58 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)09-0613-05 油脂是人们膳食中最重要的营养成分和能量的来源 种搭配以及食用方法控制不当，非但不能促进人体健 之一。油脂品质的优劣和食用方法的合理与否，对人 康，甚至会产生一定的负而影响。因此，引导人们全 们的营养乃至健康有很大影响，因此油脂的营养问题越 面、系统地掌握油脂与营养之间的内在联系，在日常 来越受到人们的关注。如果人们对油脂的摄入总量、品 饮食中合理地控制食用油的摄入量、正确选择食用油的 收稿日期：2007-07-20 作者简介：田秀红(1963-)，女，副教授，研究方向为食品化学及饮食营养与保健。 [3] MOUSA