不同菌种发酵对劣质鱼粉营养价值的影响资料.pdfVIP

万方数据 万方数据 摘要 通过微生物酶解发酵将劣质鱼粉转化为营养价值更高的产品，在国内外的研究较 少，特别是在国内还没有相关的研究。本文使用枯草芽孢杆菌、酵母菌以及乳酸菌三 种有益菌发酵劣质鱼粉，以蛋白酶含量、酸溶蛋白含量、组胺以及大肠杆菌和沙门氏 菌的含量为指标，单菌种发酵和混合发酵下仿生鱼粉对其营养价值的菌株的最佳发酵 参数的影响，得到单菌和混合劣质鱼粉发酵。 首先，研究单一菌种发酵劣质鱼粉对其营养价值的影响，得出单一菌种的最适宜 发酵工艺参数。枯草芽孢杆菌发酵劣质鱼粉的最适宜发酵组合参数为：耗氧型发酵， 发酵时间60 h，发酵温度30℃，接种量3% ，发酵料与水的比值1:0.9；在此条件下发 酵劣质鱼粉中粗蛋白量由发酵前的44.23%提高到46.45%，酸溶蛋白含量由发酵前的 1.78%提高到13.16%，中性蛋白酶和碱性蛋白酶含量由发酵前的6u/g 提高到385u/g， 组胺、大肠杆菌和沙门氏菌都有明显的减少。酵母菌发酵劣质鱼粉的最适宜发酵组合 参数为：耗氧型发酵，发酵时间48 h，发酵温度30℃，接种量2%，