饭店经营管理实务 第十章 饭店价格管理.pdf

第十章 饭店价格管理 第一节 饭店价格制定的原理 价格的种类: 标准价； 优惠价； 季节性差价； 散客价格； 团队价格。 2011-3-29 1 供给价格 市场成交价格 需求价格 2011-3-29 2 第二节 饭店价格制定的方法 一、经验定价法（千分之一定价法） 每日客房价格 饭店建设总成本/客房总数/1000 千分之一法计算出来的房价是每日平均价格，具体根据 房间类型，朝向、设备等可上、下变动。 千分之一法的实际经济含义是： 通过三年经营，建造总成本应该通过客房的销售额收回来。 2011-3-29 3 二、从饭店经营者角度考虑的定价法 1、饭店价格的构成 价格=成本+营业税收+利润 营业税收=价格×营业税率 价格（1-营业税率）=成本+利润 价格=成本+利润/（1-营业税率） 2011-3-29 4 2、用成本加成法制定饭店商品的正常价格 分三步： 第一步 ：估算单位商品的变动成本 第二步 ：估算单位商品的固定成本核算 第三步 ： 全部成本加上平均利润分摊， 再除以（1-营业税率） 2011-3-29 5 案例A：运用成本加成法来制定客房价格 已知：华丽达房间为191间，固定资金平均（年） 占用额2376096.34元，流动资金平均占用额为 1584064.7元，资金平均利润率为20%，客房实际 出租率70%. 则每间客房平均利润分摊额 （2376096.34+1584064.7）╳20%/ 191间╳365（天）╳ 70%= 16.23元。 每日客房价格 （5.10+12.87+16.23）/(1-5%)=36元。 2011-3-29 6 B．用成本加成定价法制定餐饮价格 餐饮价格 原材料成本+原材料成本*外加毛利率（1） 餐饮价格 原材料成本/（1—内扣毛利率） （2） 外加毛利率=（销售价格—原材料成本）/原材料成本 内扣毛利率=（销售价格—原材料成本）/销售价格 毛利率确定的原则是： 由外加或内扣毛利率所制定出的餐饮价格， 必须