氨基酸蛋白质和核酸.PDFVIP

第十四章 氨基酸、蛋白质和核酸 组成生命体系的物质很多，如激素、维生素、氨基酸、 磷脂、单糖等生物小分子，以及蛋白质、核酸、多糖等生物 大分子，但最基本的物质是蛋白质(proteins)和核酸(nucleic acids)，它们存在于所有的生物体中。 蛋白质是一切生命活动的承担者，生物体内从二氧化碳 的水合（即光合作用）到核酸的复制等等的生命活动过程几 乎都与蛋白质有关。 蛋白质含一条或多条多肽(polypeptides)链，它们都是由 20种不同的氨基酸(amino acids)组成的。 核酸则是遗传信息的承担者，与生物体的生长、繁衍、 遗传、变异和转化密切相关。 第一节 氨基酸 一. 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸是带有氨基的羧酸。绝大多数天然氨基酸为-氨基 酸（或2-氨基酸），其通式为RCH(NH )CO H 。天然存在的氨 2 2 基酸至少有500种，但从细菌到人，构成生物蛋白质的氨基酸 仅有20种，且都是L-型α-氨基酸。已经发现的D-型氨基酸大都 来自于细菌产生的抗生素或植物中的生物碱。D-型氨基酸都 不是构成天然蛋白质的成分。  C 或 - 碳 2 H N CO H 2 2 C COOH H N H R 2 H R L 1. 分类 (1). 根据R基团的结构分类： 脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸 (2). 根据氨基酸中氨基和羧基的数目分： 中性氨基酸 一氨基一羧基氨基酸 酸性氨基酸 一氨基二羧基氨基酸 碱性氨基酸 两个碱性基团一个羧基氨基酸 2. 命名 虽然可以用系统命名法给氨基酸命名，但通常习惯用俗 名。20种常见氨基酸的结构和中、英文名及缩写列于表中。 在这些氨基酸中，有8种人体不能合成、必需从食物中得 到，称为必需氨基酸(essential amino acids)，人食用蛋白质后， 蛋白质在消化道内全部水解为氨基酸，然后被各组织吸收，并 用来合成各组织自身的蛋白质。人们可以从不同的食物中摄取 不同的必需氨基酸，但并不能从同一种食物中得到所有的必需 氨基酸，因此平衡饮食是非常重要的。 20种常见氨基酸的结构和命名 R 中文名(缩写) 英文名 三字符 单字符 CO H 2 H 甘氨酸(甘) Glycine Gly G H N H 2 R CH3 丙氨酸(丙) Alanine Ala A 非 Me CH Valine Val V 极 2 缬氨酸*(缬) 性 Me CHCH Leucine Leu L 中 2 2 亮氨酸*(亮) 性 CH CH 氨 3 2 CH 异亮氨酸*(异亮)