福州鑫辉食品有限公司闽侯分公司QFZXH0001S-2017.DOCVIP

FORMTEXT Q/ FORMTEXT FZXH FORMTEXT 福州鑫辉食品有限公司闽侯县分公司企业标准 Q/ FORMTEXT FZXH FORMTEXT 0001S— FORMTEXT 2017 FORMTEXT FORMTEXT 面条 FORMTEXT FORMTEXT 2017 - 10 - 12发布 FORMTEXT 2017 - 11 - 18实施 FORMTEXT 福州鑫辉食品有限公司闽侯县分公司发布 Q/FZXH 0001S—2017 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准编写格式按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准中的感官要求和质量指标（水分、酸度）根据产品特征及配料制定，真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定，污染物限量依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB 2762的规定，食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》制定。 本标准于2017年10月12日发布。 本标准由福州鑫辉食品有限公司闽侯县分公司提出。 本标准由福州鑫辉食品有限公司闽侯县分公司负责起草。 本标准主要起草人：吴谋宏。 面条 范围 本标准规定了面条的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，食用植物油、食用盐为辅料，适量使用碳酸钠、丙二醇、复配增稠酶制剂（黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单、双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉），经和面、压延、蒸煮、成型、过油或不过油、烘干或不烘干、包装工序制成的非即食面条产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 产品分类 产品根据辅料、工艺不同分类。 油面：以小麦粉、水为主要原料，食用植物油、食用盐为辅料，适量使用碳酸钠、丙二醇、复配增稠酶制剂（黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单、双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉），经和面、压延、蒸煮、成型、过油、包装工序制成的非即食油面产品。 湿面：以小麦粉、水为主要原料，食用盐为辅料，适量使用碳酸钠、丙二醇、复配生湿面制品增稠酶制剂（黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单、双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉），经和面、压延、蒸煮、成型、包装工序制成的非即食湿面产品。 半干面：以小麦粉、水为主要原料，食用盐为辅料，适量使用碳酸钠、丙二醇、复配生湿面制品增稠酶制剂（黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单、双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉），经和面、压延、蒸煮、成型、烘干、包装工序制成的非即食半干面产品。 技术要求 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 粗细均匀、光滑整齐，形态良好 取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另称取100?g样品，放入盛有500?mL沸水的容器中煮熟，将煮熟的样品挑出，评定其烹调性。 色泽 具有原辅料混合后应有的色泽，色泽基本一致，无明显斑点 气味 具有该产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味 烹调性 煮熟后不浑汤，柔软爽口、无牙碜、无明显断条 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 油面、湿面 半干面 水分，g/100?g? ≤ 80 55 酸度，oT ? ≤ 5.0 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg ＜ 0.2 GB 5009.12 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2721的规定。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070规定的方法检验。 采用称量销售的产品除外。 食品添加剂 食品添加