家庭汤羹菜500款可口汤羹菜 紫毫编.pdfVIP

（一 ）水 产 类 煎 鱼 原料：虱 目鱼 条 。 ：姜 片 ，盐 茶 勺 ，酒 汤 勺 ，酱 油 汤 勺 ，胡 椒 粉 茶勺 。干淀粉 汤 勺 ，油 汤 勺 。 制 法 ： 虱 目鱼加工洗净拭干 ，身侧划斜刀 ，抹上 料 ，腌 分钟后，再抹上干淀粉备用 。 烤盘 以微波高段火力预热 分钟 ， 铺上铝箔纸，加油 ，放上鱼，以微波高段火力煎 分 秒 ，翻 面 煎 分 秒 即可 。 特点：鱼身焦黄 ，外脆里嫩 。 附注：铝箔纸不可触及炉 内壁 。 炸　　 黄 鱼 原料 ：黄鱼 克 。 ：葱 末 汤勺 ，姜末 茶 勺 ，盐 茶 勺 ，酒 汤 勺 ，香 油 茶 勺 。 ：干淀粉 汤 勺 ，水 汤勺 。胡椒盐 汤 勺半，芹菜 叶 汤 勺 ，油 杯 半 。 制 法 ： 黄鱼加工洗净去头尾 ，对剖后去大骨及鱼刺 ，取鱼 肉 横切成长条状 ，置碗 中，用调匀 的 料腌 分 钟； 料调匀成干淀 粉糊备用 。 黄鱼 以粉糊粘裹均匀，备用。③烤锅加油，以微波高 段火力预热 分钟，将黄鱼放入，以微波高段火力炸 分 秒 ， 翻面再炸 分 秒 。④取出装盘，撒上芹菜叶，吃时蘸胡椒盐即 可 。 特点：色泽金黄，外酥香，鱼肉细嫩。 炸　 大 虾 原料：对虾 只，土豆 个 ，西红柿 个 ，扁 豆 根 ，素 油 两 （消耗约 两 ），鸡 蛋 个 ，面包粉 两，富强粉、精盐少许，料酒 汤匙 。 制 法： 对 虾 洗 净去 头、去 皮（留尾 部 皮 ），顺 脊 背 半切 勿 断 ，翻 平用刀背轻拍 ，拍扁 。撒少量精盐并蘸料酒 。②鸡蛋打入碗 中，搅 碎蛋黄 。把拍扁 的虾 肉先蘸鸡蛋 ，再均匀蘸面粉 ，最后蘸面包粉 。 面粉 、面包粉每蘸一层要用手压实 。带皮尾部不蘸 。 土豆洗净 煮熟 ，去皮后切成长方形小条备用 。扁豆洗净 ，放开水锅 中烫熟 。 西红柿洗净切成 圆形片 。 用铛锅加素油 ，先炸土豆条 ，稍焦 即 好 ，再炸 大虾 ，炸 时用铲 轻压几下 ，保 持平整 。 将 炸 好 的大 虾 放 于盘中，摆上土豆条、西红柿片及扁豆 （可切成适当的段 ）。以上原 料量可拼三份 。吃时可蘸些辣酱油 。 特点：香酥鲜美，虾味纯厚，宜趁热吃。 炸 鱼 条 原料：青 鱼 肉 两 ，面粉适量 ，鸡蛋 个 ，面包渣适量 ，素油 汤匙 ，胡椒面少许 ，精盐适量。 制 法 ： 鱼切成 分 宽、 寸半长 的条 ，放精盐和胡椒面拌匀 腌 分 钟 。 鸡蛋磕在碗 内打匀。 炒锅烧 热 ，倒入素油 ，待油 热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最 后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。 特点：鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适 口。