果蔬加工学 广西壮族自治区农业学校.pdfVIP

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果蔬加工学 广西壮族自治区农业学校.pdf

声明 本电子书由中国农业出版社数字出版, 相关 权利归中国农业出版社拥有。 读者、 著作权人和 (或) 依法可以行使著作权的权利人如有疑问, 请与中国农业出版社联系: 地址:北京市朝阳区麦子店街 1 8 号楼 邮编: 100026 电话: 010-6419 4921 010-6500 5894 E- ma i l : li shanzhao@sina. com 中国农业出版社 全国中等农业学校教材 果蔬加工学 广西壮族自治区农业学校主编 果蔬加工专业用 中国农业出版社 主编黄春日(广西农业学校) 编写人员石杏琴(台州农业学校) 段学慧(天津农业学校) 卢锡纯(铁岭农业学校) 君广仁(仪祉农业学校) 黄春日(广西农业学校) 编写说明 《果蔬加工学》教材是根据我国果蔬加工事业的现状与发 展方向,为适应中等农业学校果蔬加工专业(农产品加工专 业)教学需要而编的。全书共分 1 2章,前四章阐述果蔬加工 的基本知识,后八章介绍果蔬加工的速冻、千制、罐藏、糖 制、腊制、制汁、果酒、果醋等加工原理及工艺技术。并且 与以往不同,最后一章介绍果蔬原料综合利用,无疑对其他 方面的综合利用也起到抛砖引玉的作用。 本教材第三章、第八章由广西农校黄春日编写,第四 章、第七章、第十二章由浙江台州农校石杏琴编写,第一章、 第二章、第六章由陕西仪祉农校君广仁编写,第十章、第十 一章由天津农校段学慧编写,第五章、第九章由辽宁铁岭农 校卢锡纯编写。在编写过程中,承蒙浙江农业大学食品科学 系副教授高锡永、天津市果酒厂高级工程师赵永生两位审 稿,对本书提供了许多宝贵意见和资料,特此表示感谢。 由于编者水平有限,书中难免存在错误和不妥之处,恳 请批评指正。 编者 1989 年8 月 目 录 绪论………. 1 第一章果蔬加工品的分类及加工保藏原理… 4 第一节果蔬加工品的分类……… 4 第二节果蔬加工原理 7 ………………………… 第二章果蔬加工原料 19 第一节果蔬化学成分及其加工特性 •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 19 第二节果蔬原料的加工适性 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 46 第三节 果蔬加工原料贮备…... •••••• ••• .,.… ······· 54 ………………...…….•.••. 第二章果蔬加工用水及食品添加剂

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