清青野菜香 王琳编.pdfVIP

莼 菜 莼 菜 清热，利水，消肿，解毒，降血压。 莼菜 ，又 名 荨菜 、马蹄菜 、马蹄草 、水葵 、丝 莼 、湖 菜 等 。为 睡 莲 科 多 年 生 水 生 草 本 植 物 。茎 细 长 ，横 卧 水 底 泥 中 ，达 一 米 以上 。叶 片 浮 出水 面 ，长 圆形 ，叶 脉 呈 放 射 状 。叶柄 细 长 有 柔 毛 。叶柄 、茎 及 叶 背 有 琼 脂 样 粘 质 。花单 生 于花梗顶 端 ，紫红色 。坚 果卵形 。长 于池 塘 、 湖 泊 中 。分 布 于 我 国江 苏 、浙 江 等 地 。 以杭 州 西 湖 出产 的最 为 著 名 。 莼菜 为 我 国珍 贵野 生 蔬菜 之 一 ，营养 丰 富 ，除含 有 蛋 白质 、脂 肪 、糖 类 、碳 水 化 合 物 、 多 种 维 生 素 外 ，还 有 亮氨 酸 、蛋氨 酸 、脯 氨 酸 、天 门冬氨 酸和 组氨 等 。味甘 ， 性 寒 。无 毒 。入 肝 、脾 经 。能清 热 ，利水 ，消肿 ，解 毒 ， 降血 压 。 《医林篡要 》说 它有 “除烦 、解 热 、消痰 ”的功 效 。 春 夏 采 摘 莼菜 的嫩 茎 叶 ，洗 净 后 可 直接 煮汤 、煲 粥和 做 菜 。 口感 鲜 嫩 爽 滑 ，吃 时加 盐 、糖 、味 精 、 白胡 椒 粉 等 调 味 ，不 放 酱 油 。 由于 它 产 量 低 不 易保 存 ，多做 成 罐 头 出售 。罐 装 莼 菜 开 罐 后 ，应 倒 去 汁 水 ，将 菜 在 滚 水 中 焯一下 ，过清水洗净再加工 。 莼菜 味美 芳香 ，但 性 寒 ，不可 多食 、久食 ，脾 胃虚 寒 者 慎 用 。 食 谱 用 料 ： 鲜莼菜 （或罐头莼菜 ，下 同） 克 。 功能： 清热解毒 。 用 料 ： 鲜莼菜 克 ，大 米 克 。 做 法： 莼菜洗净切碎 。米洗净 ，水适量煲粥 ， 将 熟 时 加 入 莼 菜 、冰 糖 至 粥成 。 功能： 清 内热 、小便赤黄 。 用 料 ： 鲜莼菜 克，水发香菇、净冬笋各 克 ，榨菜 克 ，上 汤 少 量 。 做法： 各料洗净 ，莼菜切段 ；香菇 、冬笋 、榨菜切丝 。 旺火 煮滚 上 汤 ，下香 菇 、冬笋 、榨 菜 丝 滚 入 味 ，下莼 菜 略 滚 ，加盐 ，淋香油 。 功 能 ： 可用于 胃及十二指肠溃疡 、胃癌等的辅助食疗 。 用 料： 鲜莼菜 克 ，嫩豆腐 克 ，鲜蘑菇 克 。 做 法： 莼菜 洗净切段 。豆腐洗净切丁 。蘑菇洗净切片 。 滚 水 适 量 ，下豆腐 、蘑 菇 、姜 丝 煮 熟 ，再 下莼 菜 略滚 ，加 盐 ，淋香 油 。 功 能 ： 清热解毒 。对黄疸、 痈肿 、胃溃疡有益 。 用 料 ： 鲜莼菜 克 ，番茄 只 ，鸡 蛋 只 ，水 发 香 菇 克 ，鸡 汤 适 量 。 做 法： 莼菜 洗净切段 ；番茄洗净切片 ；鸡蛋打散 ；香菇洗净切丝 。 油锅煸香姜丝 ，加入鸡汤 、香菇丝 ，旺火煮滚后 ，下番茄 、 莼菜 ，再滚 时推入鸡蛋 ，加盐 ，淋香油 。 功能： 用于癌症 、高血压 、高血脂 、冠心病 的辅助食疗 。 用 料 ： 鲜莼菜 克 ，鸡胸脯 肉 克 ，鸡 蛋 只，鸡汤适量 。 做法： 鸡蛋打散 ，用平底锅摊成蛋皮 ，切丝备用 。 莼菜 洗 净 切