酒类制造 桂祖发主编.pdfVIP

蒸 馏 酒 类 白 酒 概 论 白酒 的历史及 发展方 向 我 国是世 界文 明古 国之 一 ，具有悠 久 的酿 酒历 史 。 白酒是 我 国传 统 的蒸馏 酒 ，历史悠久 ，工 艺独 特 ，品种 繁 多 ，深 受人 们 喜 爱 ，享誉 国 内外 。 白酒，俗称 “烧酒 ”、 “老 白干 ”、 “高粱酒 ”等 ，解放后统一称为 “白酒 ”。中国 白酒是世界著名 的六大蒸馏酒之一 。从文献记载及考察 出土 文物 可 以确 定 ，我 国 白酒 的生产 工 艺和蒸馏技 术在 世 界上是独 一 无二 的 ，其 始创 的年代 最 晚不迟 于金 代 ，距 今 已 多 年 ，上 可 追 溯 到东汉年 间 ，迄今 已有 年 的历 史 。 解放前 白酒行业 的发展十分缓慢 ， 年全 国 白酒产量仅 万 吨 。解放后 ， 白酒 行业有 了很大 发展 ， 年