厨师岗位练兵试题（一）.docVIP

厨师岗位练兵试题（一） 一、判断题 1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（ ） 2、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（ ） 3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。　　　　　 （ ） 4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（ ） 　5、三班倒人员在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。 （ ） 6、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。 （ ） 7、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。 （ ） 8、申请人申请食品卫生许可证时，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 （ ） 9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积，挤压存放。 （ ） 10、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 （ ） 二、选择题 １、《食品卫生法》规定，国家实行：（ ） Ａ、食品卫生监督制度 Ｂ、食品卫生管理制度 Ｃ、食品卫生评价制度 ２、对违反《食品卫生法》的行为，有权检