ah一.haccp记录案例分析.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 一．HACCP记录案例分析 （一）ABC虾公司 面包虾已制定了HACCP计划，而用于出口的拌粉冻鱼条的加工未制定相应的HACCP计划。 不符合：《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》附件2：出口食品生产企业卫生要求；第五条要求：列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业，必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。（不符合相关法律法规的要求） 检查员在现场检查时发现，当他在早上8：20检查加热记录时，发现整天的空白表格都已经填满了。 不符合：《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》附件2：出口食品生产企业卫生要求；第16条　（九）的要求：对反映产品卫生质量情况的有关记录，应当制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有的质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于２年。（不符合相关法律法规的要求） 鲜虾肉生产者在他的HACCP计划中将水煮活虾工序作为一个CCP，水煮虾的关键限值为15分钟。蒸煮记录有两列“起始蒸煮”和“结束蒸煮”。当煮锅中的水开始沸腾,蒸煮工将此刻时间记录在“起始蒸煮”这一列上。同时，他将此刻加上15分钟记录在“结束蒸煮“的时间上。此蒸煮工说按照这种做法，他知道何时应将虾自锅中取出。工厂的加热规程并没有要求记录实际加热时间。 不符合：《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》附件2：出口食品生产企业卫生要求；第16条　（九）的要求：所有的质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，（不符合相关法律法规的要求） 某加工花生仁制品的公司在制定HACCP计划中，未把黄曲霉毒素作为危害因素之一。但是该公司确实地把挑送发芽粒和发霉粒的控制作为操作工艺的一部分。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：６、ＨＡＣＣＰ小组应列出各个步骤中有理由可能产生的所有危害，这些步骤要包括原料生产、加工、制造、销售直到消费。 该公司生产的冻鱼条，其加工包括带锯分割冻鱼块。存在着在鱼制品中混入断裂带锯碎片的可能性。但该公司所制订的HACCP计划中却未考虑到金属碎片的潜在危害，也没有对原料、制成品设置检测金属的体系或方法。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：６、ＨＡＣＣＰ小组应列出各个步骤中有理由可能产生的所有危害，这些步骤要包括原料生产、加工、制造、销售直到消费。 该公司把水煮虾工序作为一CCP，并且设置了关键限值。当查阅该公司存档的记录时，发现6/12/99记录所记载的水煮温度有2次超过了该公司所设定的关键限值至少5℃，但在记录上没有标记或注释，经审查当天纠偏报告也未发现有关超过CL的叙述或采取的纠偏行动。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：１０、建立纠偏行动：偏离和产品处置过程必须记载在ＨＡＣＣＰ体系记录保存档案中。 该公司改变了水煮虾温度的记录方式，但没有相应的改变他们的HACCP计划。原先为连续监控，使用的是温度记录仪，现在检查员发现温度检查是由质检人员进行。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：１１、建立验证程序：证实ＣＣＰs处于受控状态。 审查主管，未能按公司的HACCP计划规定审查记录（在一周内完成）所有的HACCP记录均未经审查，也没有签名和注上日期就予以存档。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：１１、建立对各个ＣＣＰ的监控系统：与监控ＣＣＰs有关的所有记录和文件必须由监控的人员签名和公司负责审核的人员签字。 9、审查记录时发现以下情况； 审查主管没有在虾蒸煮机的温度记录上（CCP）上签名和注上日期。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：１１、建立对各个ＣＣＰ的监控系统：与监控ＣＣＰs有关的所有记录和文件必须由监控的人员签名和公司负责审核的人员签字。 发现记录虾蒸煮机上数字式温度计（CCP）校准记录，没有审查主管的签名和日期。 不符合：ＣＡＣ／ＲＣＰ１－１９６９，ＲＥＶ。３（１９９７）（国际食品法典委员会ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则）应用：１１、建立对各个ＣＣＰ的监控系统：与监控ＣＣＰs有关