熟料液态发酵说明书(适合所有五谷杂).docVIP

熟料液态发酵说明书（适合所有五谷杂粮） 熟料半固态发酵（适合所有五谷杂粮） 具体详见以下说明 大米蒸法：将大米浸泡2小时，然后大米直接放入蒸锅里的蒸片上直接蒸，锅底加水，当水沸腾后，盖子上出蒸汽后蒸20分钟，然后停顿20分钟，然后再开火蒸15分钟后停火焖料30分钟，然后把料到出散开，让他自然冷却。 高粱蒸法：将两倍粮食的水烧开（例如5斤高粱那就是10斤水），然后将高粱倒入锅中，然后慢火煮（10分钟搅拌一次），煮致水的含量比较少的时候（搅拌困难的时候）停止煮料，盖上盖子焖料。1小时后打开盖子，观察是否80%的高粱颗粒有破口（如果没有继续加少量的水慢火焖）。后然倒出摊开让他冷却。 玉米蒸法：跟高粱蒸发一样只是延长蒸料时间，因为玉米颗粒比较大。 高粱玉米经过粉碎后的蒸料法：粉碎后的不需要煮开花，只需要煮熟就可以了，首先将2倍的粮食的水烧开然后，把粉碎后的玉米或者高粱放入，煮约沸腾后10分钟，便把粮食与水分离，摊开让自然冷却。（煮料的水冷却备用） 糖化拌曲：拌完曲后糖化24小时后冲冷开水 1. 拌曲前先准备冷开水，因为粮食摊开后冷却后水分蒸发，粮食颗粒缺少水分会影响糖化，所以建议直接导入冷开水浸泡下，根据粮食的干湿程度延长浸泡时间，然后捞起来沥干多余的水，直接拌曲。这样既能均匀的拌曲又能补充水分。 2.拌曲时粮食温度不能超过30度（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。 3.加酒曲时，边反动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加） 直接冲水拌曲发酵：（通常家庭酿酒原料比较少的时候采取） 先将冷开水加入酒曲搅拌均匀，然后直接倒冷却后的粮食搅拌后，上盖半密封发酵。 酒曲添加比例 种类 粮食(干粮食) 安琪酿酒曲 大米、糯米 1斤 1.25-1.5克 高粱、玉米、小麦 1斤 1.25-1.5克 ?酒曲添加注意事项： 1. 必须均匀，可以少许多点量，但不能少量； ?2.天气热按最少添加量加，天气冷按最大添加量加 ? ? 糖化：按糖化拌曲的方式拌好酒粮后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时（不用半密封），后再加冷开水。 熟料液态发酵加水比例： （采用半固态发酵）拌好曲24小时后加水，也就是糖化后加水（推荐加干净的冷开水） 种类 粮食(干粮食) 水（最好是冷开水） 大米、糯米 1斤 1.5斤 高粱、玉米、小麦 1斤 1.5斤 ? ? ? ? 发酵封装容器： ?容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器) 发酵密封： 发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。例如：单向水封排气阀。? 存放环境：（尽量温度控制在30-35度） 夏天放在阴凉干燥处，冬天干燥恒温处，温度不够采取保温和温度。 （发酵的整个过程请参照液态发酵表操作） 液态发酵完毕判断方法： 如果是液态发酵和半固态发酵，不再冒泡、液态清澈也就是清茶色，可以见底部的粮食，表示发酵彻底完毕。 发酵时间 （发酵时间跟温度控制有关） 温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间） 如果要想发酵更快，糖化后冲水时添加耐高温酵母在35-40度参考天数6天发酵完毕。（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）?? 蒸馏： 1.?液态蒸馏法是家庭酿酒首选方式，液态发酵后的粮食连渣带水一起煮着蒸，这个方式出酒快，产量高。