低油饮食-安泰医院.DOC

低油飲食 定義 　　每日飲食中的脂肪量小於50公克，其餘的營養素，如醣類、蛋白質、維生素、礦物質等均足以達到人體健康的需要量的一種飲食。 目的 　　限制飲食中脂肪的攝取量，以降低胰臟及腸道的負荷，減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度（註：此項目的指高脂蛋白質第Ⅰ、Ⅴ型及乳糜胸）。 適用對象 1.胰臟炎。 2.膽囊炎、膽結石、膽管限塞等膽囊疾病。 3.高脂蛋白血症第Ⅰ、Ⅴ型。 4.乳糜胸（chylothorax）。 5.腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病。 一般原則 1.選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科 3.烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4.禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量脂肪，應禁用。 5.腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花棷菜、青椒、地瓜等。 6.如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類（如：麻油、奶油、沙拉醬等）應儘量避免。 7.食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 8.少量多餐。 9.若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。 10.必要時可部分或另外添加中鏈三酸甘油酯（MCT）。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科 食物選擇表 食 物 種 類 可　　　食 忌　　　食 奶類及其製品 脫脂奶、低脂奶及其製品。 全脂奶及其製品如：奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等。 肉、魚、蛋類 水產：馬加、旗魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鰱、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶魚、烏賊、鎖管、河螃蟹、（毛蟹）、蟳、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣、海參、脆丸等。 家畜：牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、豬大里肌、後腿瘦豬肉、前腿瘦豬肉、豬大腓等。 家禽：去皮家禽，如：雞胸肉、雞腿、鵝肉、鴨肉等。 蛋類：蛋白、雞蛋、鴨蛋等。(如食用蛋黃會有不適者，儘量少用)。 水產：魚卵、魚丸(有餡)、魚、河鰻、蟹黃、蝦卵、蝦餃、魚餃(有餡)、蝦球或罐頭食品。 家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、仔腓、牛腩等。 家畜：鴨皮、雞皮、雞鴨翅膀等。 加工食品：肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、中西火腿、肉脯、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚醬等。 豆類及麵筋製品 豆類，如：紅豆、綠豆等。 豆製品，如：豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。 麵筋製品，如：烤麩、麵腸等。 油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包等。 五穀根莖類 米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。 炒飯、炒麵、炒米粉、速食麵等。 各種加油製作的麵食，如：燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。 蔬菜類 新鮮蔬菜。 水果類 除少數含油者外均可。 酪梨、橄欖、椰子肉。 點心類 蘇打餅干、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米圓子、白年糕、甜年糕及雪泥等。 蛋捲、餅干、(除蘇打餅干、登山口糧外)、蛋糕、派、各式中西點，如：千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅、喜餅等各種糕餅類，各式油圈及蟹殼黃等酥餅類，八寶飯、巧果、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。 調味品 鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬等。 其他 蜜餅、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、粟子、去油肉湯等。 奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。 堅果類，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。 油脂分類 植物性油脂類－如：黃豆油、花生油、紅花子油、玉米油、麻油等。 2.動物性油脂類－如：豬油、牛油、雞油、乳酪、鮮奶油等。 （註）椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、瑪琪琳、烤酥油雖屬植物性油脂類，但因其含有較高之飽和脂肪酸，患者如患有心血管性疾病則應減少攝取。 3.中鏈三酸甘油酯類－含有8到10個碳鏈為主的脂肪酸，不須經過膽鹽乳糜化及胰解酵素消化，容易吸收，一天所需飲食脂肪卡數的50~70% 可由其取代，但一天最多的建議使用量為3~4湯匙。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科 中鏈三酸甘油酯的發煙點低，所以不