猪油的凝固点熔点资料.docVIP

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2019-07-26 发布于广东
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猪油的凝固点熔点资料.doc

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猪油的凝固点熔点资料熔点28℃～48℃。猪油的主要成分是脂肪酸三甘油酯，同时，还含有少量的磷脂、 HYPERLINK /s?wd=%E6%B8%B8%E7%A6%BB%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 游离脂肪酸、胆甾醇(即胆固醇)、色素等杂质。猪油的主要理化常数如下：比重(15℃)0.915～0.923，熔点28℃～48℃，折光率(nD60℃)1.4539～1.4610，碘值46gI/100g～66gI/100g，皂化值193mgKOH/g～200mgKOH/g，凝固点22℃～32℃。猪油可分为食用和工业用两类，食用猪油的色泽洁白， HYPERLINK /s?wd=%E6%B8%B8%E7%A6%BB%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 游离脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固点较高；而工业猪油的色泽较差， HYPERLINK /s?wd=%E6%B8%B8%E7%A6%BB%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 游离脂肪酸含量高，脂肪酸的凝固点低。猪油的化学组成及其特性同猪所用饲料及所提取油脂的部位有很大关系。一般来说，猪外层的 HYPERLINK /s?wd=%E7%9A%AE%E4%B8%8B%E8%84%82%E8%82%AAtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 皮下脂肪的不饱和程度比内层的高；猪肾脏周围的脂肪酸较饱和，所含的硬脂酸也最高。典型的猪油中所含有的各种脂肪酸类别及含量分别如下： HYPERLINK /s?wd=%E8%82%89%E8%B1%86%E8%94%BB%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 肉豆蔻酸113%～3%、棕榈酸24%～28%、硬脂酸12%～18%、花生酸1%、 HYPERLINK /s?wd=%E6%A3%95%E6%A6%88%E6%B2%B9%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLuW-WnjfsuHR4nhRknhRY0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHTYnW04PWcz \t _blank 棕榈油酸3%、油酸42%～48%、亚油酸6%～9%。从猪油的脂肪酸含量组成比例可看出，猪油中的绝大部分脂肪酸为十六碳烷酸、烯酸及十八碳烷烯酸，合计可达96%左右，而含有十六个及十八个碳原子的脂肪酸(即棕榈酸及硬脂酸)正